雞蛋是非常普通的食材，但是因為營養(yǎng)非常豐富，所以許多家庭平時的時候都喜歡用雞蛋做菜肴吃，尤其是不少人都十分炒雞蛋食用。但是很多人都不知道怎么炒雞蛋才好吃，那么雞蛋怎么炒更美味？雞蛋怎么炒更好吃？炒雞蛋怎么做好吃？

1、雞蛋怎么炒更美味

加料酒

這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

加清水

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

三種雞蛋不能吃

發(fā)霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋里面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。

裂紋蛋：

雞蛋在運(yùn)輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解，會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

孕媽吃雞蛋應(yīng)適度

有的孕媽咪每天吃很多雞蛋，甚至多達(dá)10個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養(yǎng)全面均衡的理想食品，但并不是說多多益善。孕媽咪吃雞蛋應(yīng)適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴于雞蛋提供營蕎，非但不會對身體有利，反而會有害。

首先，雞蛋吃得過多會增加孕媽咪胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收；

其次，雞蛋畢竟沒有包括所有的營養(yǎng)素，不能取代其他食物，也不能滿足孕媽咪在整個孕期對多種營養(yǎng)素的需求；

第三，孕媽吃雞蛋過多，攝取了過多的蛋白質(zhì)，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收就被排泄了，其實是一種浪費(fèi)。

2、雞蛋羹怎么做好吃

1.注意用水

蒸雞蛋羹的話，蛋水比例一般都在1比2或者1比3。需要注意的是，蒸雞蛋羹最好別永熱開水或者生水。生水中有空氣，遇熱容易從蛋羹中排出，影響蛋羹的口感和美觀，還容易損失一些營養(yǎng)成分。熱開水倒入蛋液中，容易將蛋液直接燙熱，再蒸起來營養(yǎng)喪失，甚至無法蒸出蛋羹。蒸雞蛋羹最好永涼開水，這樣可以避免營養(yǎng)損失，還能使蛋羹爽滑好吃。

2.攪拌力度和時間

蛋液的攪拌也有講究，未免蛋羹蒸好后水和蛋羹易分離，就不能用力太快太猛。要沿著一個方向慢慢輕輕地攪拌，攪拌時筷子輕打，直到蛋液表面出現(xiàn)1cm高氣泡為止。

3.水開后再放蛋液

還有個蒸雞蛋羹的小竅門，可以讓蛋羹口感更加鮮嫩，那就是在雞蛋羹放入蒸鍋前，先將鍋內(nèi)的水燒開，然后將蛋羹放入，鍋蓋最好留個指頭粗細(xì)的縫。

4.時間不宜過長

因為蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱至85度左右就會開始凝固，所以雞蛋羹蒸時間長了會變硬，還會讓蛋白質(zhì)受損。如果蒸氣過大，容易使蛋羹上出現(xiàn)蜂窩，口感也會降低。