我們經(jīng)常聽到一些喜歡做菜的人說很多菜中加入高湯后就會(huì)更加好吃，但是很多人根本不知道高湯是什么，其實(shí)高湯就是經(jīng)過特殊熬制的一種輔料，高湯的種類有多種，熬制方法也是有講究的，那高湯是怎么熬制的？熬制高湯需要多長時(shí)間？

1、高湯熬制的方法

高湯很簡單，只是家庭不適合做。酒店的高湯一般用豬大骨，整雞，豬皮共同熬制。

原材料：豬大骨10斤，老母雞兩只，豬皮兩斤。

具體步驟如下：

1，豬大骨敲開，老母雞去內(nèi)臟，豬皮去毛。三種原料焯水去血污。

2，大鐵桶，桶底墊竹篦子(防止原料粘鍋)加八成水，以上各種原料下涼水開大火燒四小時(shí)，至湯白有濃稠度為止。

3，為防止變質(zhì)，每天都要燒開一次。

高湯熬制時(shí)間雖然時(shí)間越長，會(huì)有更多的膠原蛋白進(jìn)入高湯內(nèi)，但是熬制太長反而會(huì)損失味道。膠原蛋白不是高湯的最重要標(biāo)準(zhǔn)。

以下是熬制時(shí)間表：

牛犢骨：6-8小時(shí)

雞骨：3-4小時(shí)

魚骨：30-45分鐘

純蔬菜：30分鐘

這個(gè)時(shí)間膠原蛋白基本都出來了，而且味道也達(dá)到了最佳的時(shí)刻。

2、高湯保存方法

保存高湯首先要冷卻。要在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)把溫度下降到20C以下，然后放進(jìn)冷藏或者冷凍。

3、肉湯常用原料功效

1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘(便秘食品)和難產(chǎn)。

2.牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3.羊肉溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補(bǔ)血(補(bǔ)血食品)溫經(jīng)，用于產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。