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雞蛋的功效與作用有什么?雞蛋的選購(gòu)有什么技巧?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 20:27 雞蛋鴨蛋蔬菜肉食

大家在生活中會(huì)常常吃到雞蛋,有些人很喜歡吃雞蛋,有些人不喜歡吃,還有些人只喜歡吃蛋白,不喜歡吃雞蛋黃。你知道雞蛋的功效與作用有什么?雞蛋的選購(gòu)有什么技巧?今天,就給大家講一講雞蛋有哪些選購(gòu)技巧和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。

雞蛋的功效與作用有什么?雞蛋的選購(gòu)有什么技巧?(1)

1、雞蛋介紹

1.別名:雞子、雞卵

2.禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。

4.雞蛋的熱量表(每100克)

熱量(大卡)144

蛋白質(zhì)(克)13.3

脂肪(克)8.8

碳水化合物(克)2.8

膽固醇(毫克)585

維生素A(微克)234

維生素B1(毫克)0.11

維生素B2(毫克)0.27

煙酸(毫克)0.2

泛酸(毫克)2.9

生物素(微克)20

維生素D(微克)49

維生素E(毫克)1.84

鈣(毫克)56

磷(毫克)130

鉀(毫克)154

鈉(毫克)131.5

鎂(毫克)10

鐵(毫克)2

鋅(毫克)1.1

硒(微克)14.34

銅(毫克)0.15

錳(毫克)0.04

5.雞蛋的基本介紹

雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營(yíng)養(yǎng),是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經(jīng)過21天會(huì)孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。

1.蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形,約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面,一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜;作用是避免蛋品水份蒸發(fā)。殼下皮:在蛋殼里面的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內(nèi)水分遺失,氣室會(huì)不斷地增大。

2.蛋白:蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì),體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。

3.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚珠。胚珠:在蛋黃表面的一白點(diǎn),受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因,也是它的魅力所在。

2、雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經(jīng)。滋陰潤(rùn)燥;養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶;燥咳聲?。荒砍嘌释?;胎動(dòng)不安;產(chǎn)后口渴;下?。化懠?;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

1.健腦益智

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美,離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

3、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

2.雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人而言,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

4、雞蛋的選購(gòu)

1.蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時(shí)過輕或過重。

3.耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng),聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?

5、雞蛋的存儲(chǔ)

1.雞蛋存放前不要用水沖洗,防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。

2.放雞蛋時(shí)要大頭朝上,使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鮮半個(gè)月。

6、雞蛋的食用方法

1.雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過,對(duì)兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。

2.做炒雞蛋時(shí),將雞蛋順一個(gè)方向攪打,并加入少量水,可使雞蛋更加鮮嫩。

3.雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老,雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。

4.茶葉蛋應(yīng)少吃,因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會(huì)對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

7、雞蛋不能和什么一起吃

相克

雞蛋+消炎片:一起吃會(huì)中毒

雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收

雞蛋+紅薯:一起吃會(huì)腹痛

雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒

雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食

雞蛋+柿子:腹瀉、生結(jié)石

雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅不能增加鮮味,反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味

雞蛋+兔肉:易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉

雞蛋+茶葉:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃有刺激作用,且不利于消化吸收

雞蛋+鵝肉:一起吃傷元?dú)?

雞蛋+菠蘿:雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結(jié)合,易使蛋白質(zhì)凝固,影響消化

雞蛋+茶:影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用

雞蛋+豆奶:一起吃會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

雞蛋+鵝:損傷脾胃

雞蛋+豆?jié){:雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收

宜搭

雞蛋+香椿:潤(rùn)滑肌膚

雞蛋+紫菜:有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收

雞蛋+玉米:防止膽固醇過高

雞蛋+小米:體改蛋白質(zhì)的吸收

雞蛋+干貝:營(yíng)養(yǎng)全面

雞蛋+青椒:有利于維生素的吸收

雞蛋+干辣椒:有利于維生素的吸收

雞蛋+生菜:滋陰潤(rùn)燥清熱解毒

雞蛋+百合:滋陰潤(rùn)燥清心安神

雞蛋+洋蔥:提高人體對(duì)維生素C和維生素E的吸收率

雞蛋+韭菜:補(bǔ)腎行氣

雞蛋+菠菜:提高維生素B12的吸收

雞蛋+莧菜:增強(qiáng)人體免疫力

雞蛋+桂圓:補(bǔ)氣養(yǎng)血

雞蛋+薺菜:緩解眩暈頭痛

雞蛋+茼蒿:幫助充分吸收維生素A

雞蛋+銀魚:增加蛋白質(zhì)的吸收

雞蛋+黃豆:降低膽固醇

雞蛋+絲瓜:潤(rùn)肺補(bǔ)腎美膚

雞蛋+桂圓肉:補(bǔ)氣養(yǎng)血

雞蛋+圓生菜:滋陰潤(rùn)燥清熱解毒

雞蛋+牡蠣:促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

8、雞蛋羹

材料

主料:雞蛋,鹽,水,油,蔥花

做法

1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中,用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以沖進(jìn)去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼,口感也不會(huì)老。

大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

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