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豬肝的功效與作用有什么?豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 20:23 豬肝豬肉蔬菜肉食

豬肝就是豬的肝臟部分,豬肝無論是炒菜還是打湯都是非常鮮美的一道食材,并且豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可以補(bǔ)血,明目。你知道豬肝的功效與作用有什么?豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?今天,就給大家講一講豬肝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。

豬肝的功效與作用有什么?豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?(1)

1、豬肝介紹

1.禁忌人群:高膽固醇、肝病患者忌食。

2.適宜人群:一般人群均可食用。

3.豬肝的熱量表(每100克)

熱量(大卡)129

蛋白質(zhì)(克)19.3

脂肪(克)3.5

單不飽和脂肪酸(克)1.3

多不飽和脂肪酸(克)0.1

碳水化合物(克)5

膽固醇(毫克)288

嘌呤(毫克)0

維生素A(微克)4972

維生素B1(毫克)0.21

維生素B2(毫克)2.08

煙酸(毫克)15

泛酸(毫克)7

維生素B6(毫克)0.29

葉酸(微克)425.1

維生素C(毫克)20

維生素E(毫克)0.86

鈣(毫克)6

磷(毫克)310

鉀(毫克)235

鈉(毫克)68.6

鎂(毫克)24

鐵(毫克)22.6

鋅(毫克)5.78

硒(微克)19.21

銅(毫克)0.65

錳(毫克)0.26

水(克)72.6

4.豬肝的基本介紹

豬肝,為豬科動(dòng)物豬的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

豬肝可分類:黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝:肝身柔軟帶微黃。油肝:(綿肝)肝身特柔軟,帶光澤。豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍(lán),有腥枯。

2、豬肝的功效與作用

豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經(jīng);有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

2.補(bǔ)血

豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3.去除毒素

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強(qiáng)人體免疫力

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。

3、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物。

2.豬肝中含有大量的維生素A,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。

3.豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

4、豬肝的選購(gòu)

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。粉肝,質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。

表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時(shí),有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外,豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn),這是致病物質(zhì)侵襲肌體后,肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買。

5、豬肝的存儲(chǔ)

新鮮的豬肝如果需要存放,可以使用豬油或食用油保鮮。方法是:將豬肝洗凈,瀝干凈水,在肝的表面均勻地涂抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時(shí),仍可保持豬肝原來的鮮嫩。

6、豬肝的食用方法

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。

2.烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

3.豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。

4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

7、豬肝不能和什么一起吃

相克

豬肝+山藥:山藥富維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝+麻雀肉:引發(fā)消化不良

豬肝+沙丁魚:身體不適

豬肝+蕎麥:一起吃會(huì)影響消化

豬肝+黃豆芽:有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收

豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞

豬肝+金櫻子:身體不適

豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食

豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收

豬肝+西紅柿:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能

豬肝+鯉魚:一起吃會(huì)影響消化

豬肝+綠豆芽:有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收

豬肝+鵪鶉蛋:面生黑斑

豬肝+豆芽:豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝+香菜:身體不適

豬肝+雀肉:一起吃會(huì)消化不良,還會(huì)引起中毒

宜搭

豬肝+白菜:滋補(bǔ)

豬肝+干辣椒:補(bǔ)血

豬肝+青椒:補(bǔ)血

豬肝+芥菜:有助于鈣的吸收

豬肝+生菜:補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)

豬肝+圓生菜:補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)

豬肝+蒜薹:緩解大腦疲勞

豬肝+菠菜:防治貧血

豬肝+莧菜:增強(qiáng)人體免疫力

豬肝+大白菜:滋補(bǔ)

8、青紅椒炒豬肝

材料:

豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節(jié)、鹽、味精。

做法:

1、豬肝洗凈切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。

2、熱油鍋里放入,花椒、豆瓣、蔥白炒香后,放入豬肝爆炒再加青紅辣椒,炒幾十秒鐘,加味精即可,裝盤。

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