花生是很常見的營養(yǎng)食物，可以制作成多種美味膳食，而且其中的營養(yǎng)還能為健康帶來很多的好處，但是吃花生也有許多要注意的地方，那么花生的營養(yǎng)價值有哪些？怎樣吃花生更營養(yǎng)？花生的營養(yǎng)價值有很多，下面就來詳細(xì)了解吃花生的好處有哪些吧。

1、花生的營養(yǎng)分析

花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認(rèn)為多食無害，經(jīng)常當(dāng)作解饞的充饑食品。雖然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應(yīng)的主食量或者進(jìn)食過多，都會導(dǎo)致血糖、血脂的增高。

每100克花生含589千卡熱量，每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。

有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品。專用于糖尿病患者。其實南瓜子有降糖功效的觀點(diǎn)是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同樣不利于控制糖尿病病情。

對于堅果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害。一般每日進(jìn)食不帶殼的堅果1520克為宜。無論進(jìn)食多少，都要嚴(yán)格將其熱量計算入全天食物量中。

2、花生煮著吃更科學(xué)

水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。

然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認(rèn)的迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物。

那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點(diǎn)來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。

3、不宜吃花生的人

高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣?。

消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

4、選購花生的技巧

1.要看花生的產(chǎn)地（山東河南湖北江蘇河北廣西遼寧吉林等等）因為我國是世界花生產(chǎn)量最大出口也最大的國家之一。

2.要選擇花生的品種我國目前花生品種很多，有魯花11魯花14豫花天府海花小白沙等等。

3.要看花生的加工工藝是煮制還是炒制，根據(jù)各個地方的飲食文化不同選擇的吃法不同，有的喜歡煮制有的喜歡炒制。

4.要看花生的顏色新的花生它的外觀發(fā)亮，籽仁外衣呈白淺紅色。去年陳花生顏色暗淡呈灰色，不能食用。

5.要看個人對花生的喜好（花生果還是花生米），如果花生果是有味道還是原味的，原味的花生果要選擇徐州一帶的，因為這一代的花生氣候宜人土壤肥沃含油量達(dá)到55以上并且符合國家出口標(biāo)準(zhǔn)，是非常適合做原味花生果炒制，這一帶的花生果口味純正口感細(xì)膩。其它地區(qū)的花生果比較適合榨油。如果炒制也可以吃但是口感不如徐州一帶的。

6.花生仁的選購最好選安徽出產(chǎn)的花生，因為安徽的花生主要種植在丘陵地帶，常年氣候宜人而且品種是白沙花生，是非常適合做炒制或煮制花生，這地方的花生如果是手工剝皮的口感更好保質(zhì)期更長吃起來口感更細(xì)膩。

7.選購時要看保質(zhì)期時間越早越好，再一個要看包裝袋是什么材料，因為包裝袋材料一般消費(fèi)者很難識別，所以最簡單的方法就是用手摸上去是否柔軟，如果手感柔軟包裝袋材料是含尼龍的，所以保質(zhì)期就比較長口感就好。

8.還有就是要看加工的工藝，工藝不一樣口感就不一樣，看廠家是否炒制還是烘干，如果炒制口感比較細(xì)膩，如果是烘干口感干脆很難突出花生本身的香味。消費(fèi)者識別很簡單就是用眼睛看花生本身是否有亮度如果沒有就是烘干。