芋頭比較常見(jiàn)的做法就是蒸煮了,新鮮的芋頭蒸煮之后的味道也很香濃,芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有很多的營(yíng)養(yǎng)元素,能夠幫助人體抵御一些疾病,芋頭的做法其實(shí)也不少,那么一般煮芋頭的時(shí)候是用熱水還是冷水呢?水煮芋頭具體要怎么做?
煮芋頭用冷水和熱水都可以。
芋頭和土豆一樣,屬于典型的高淀粉食物,而煮芋頭是整個(gè)煮熟,對(duì)水的要求不是很高,只要水溫度達(dá)到沸點(diǎn)后再煮半小時(shí)即可全部熟透。
熱水煮芋頭由于芋頭升溫太快,煮熟的時(shí)間更短,煮出來(lái)的芋頭中水分含量很低,比較干、松,和蒸出來(lái)的差不多,而冷水煮的芋頭由于溫度慢慢升高,煮的時(shí)間也比較長(zhǎng),芋頭吸收的水分更多,更加軟糯。
煮芋頭需要較長(zhǎng)的時(shí)間,若是時(shí)間比較緊,可以將芋頭放進(jìn)開(kāi)水中煮,這樣芋頭升溫很快,煮的時(shí)間也會(huì)更短,一般半小時(shí)就能熟透,而冷水煮芋頭最少也需要40分鐘。并且熱水煮的芋頭瀝干后更加有顆粒干,十分松散,就和蒸出來(lái)的一樣,更加適合拌粥食用。
食材:芋頭,水,雞蛋。
做法:
1.將芋頭洗凈,較大的子芋和母芋切塊,小的子芋不用處理。
2.將芋頭放進(jìn)鍋中,加水淹沒(méi)芋頭,開(kāi)大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右時(shí)放入雞蛋,再繼續(xù)煮5分鐘即可撈起。
3.將撈起的芋頭瀝干,雞蛋用冷水降溫,即可食用。
1.水煮芋頭淀粉含量很高,因此,建議作為主糧食用,不建議當(dāng)做零食吃,避免糖分?jǐn)z入過(guò)高,引起肥胖或高血糖。
2.水煮魚(yú)芋頭一定要保證芋頭充分熟透,避免吃到生的芋頭引起過(guò)敏。
(1)芋莢干
食材:芋頭桿。
做法:
1.將芋頭桿去掉頭尾,放入開(kāi)水中進(jìn)行幾秒鐘的焯水處理,去掉皂角苷,避免過(guò)敏。
2.將焯水的芋頭桿放在清水中,剝?nèi)ネ鈱拥钠ぃ槿テ渲休^粗的纖維絲,漂洗幾小時(shí)。
3.再撈起瀝干,待芋頭桿變軟后用夾子夾好,掛在陰涼出晾干即可。
特點(diǎn):這種晾干的芋頭桿幾乎不含皂角苷,適合和各種煮湯的肉類(lèi)一起煮著吃,以天然的綠色保健食品。
(2)腌芋莢
食材:芋頭桿,食鹽。
做法:
1.將收獲芋頭后的芋頭桿剝?nèi)ネ馄だw維,在日光下曬半干。
2.再切成小段,置入腌制的陶器中,每放一層芋頭桿,再放一層鹽,逐層逐層加厚。
3.在容器上面加壓腌一些日子,直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失,而產(chǎn)生特有的芋頭桿酸香味。
特點(diǎn):與酸筍一樣,芋頭桿可炒、可做湯料,十分適合夏季開(kāi)胃食用。
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