雞豆花的味道濃郁誘人，是很多人都非常喜歡吃的一道食物，其中不少喜歡吃雞豆花的人都想學(xué)習(xí)雞豆花的做法，然后好自己在家做雞豆花享用，然而大多數(shù)人都是不清楚雞豆花的做法的，那么怎么做雞豆花好吃？做雞豆花的要領(lǐng)有哪些？

1、做雞豆花

首先要熬清湯。優(yōu)質(zhì)的老母雞、火腿熬湯，小火，時(shí)間久一點(diǎn)，至少五六個(gè)小時(shí)。至于用哪些大料，如何配比，可以根據(jù)具體情況要選擇。要使雞湯看起來像清水一樣，要經(jīng)過一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，叫做掃湯，目的就是去除雞湯中的雜質(zhì)。

2、掃湯的方法

等雞湯熬好后，取一些鮮肉剁成肉茸，倒入微沸的湯鍋中，肉茸在成熟的過程中，會(huì)吸附湯中的雜質(zhì)，等成熟后，就全部浮在湯鍋的表面上，用漏網(wǎng)撈出來扔掉。掃湯至少要兩次，一次是紅茸掃湯，也就是豬里脊肉剁成的肉茸，一次是白茸掃湯，也就是雞脯肉剁成的茸。如果更講究些，三次四次也是有必要的。出菜前在湯里加入鹽。這樣一鍋清湯，干凈透亮，清淡鮮美，就算是合格了。

3、制作雞豆花

１、豆花，差不多就是北方的豆腐腦，口感細(xì)嫩爽滑。雞豆花，就是要用雞肉做出豆花的口感來。

２、雞豆花要使用雞脯肉。通常情況下，雞腿肉比雞脯肉更好吃，因?yàn)殡u腿部分運(yùn)動(dòng)的多，口感更好。比如做宮保雞丁之類，通常是選用雞腿肉。

３、但做雞豆花，一定要用雞脯肉，因?yàn)殡u脯肉沒有那么多結(jié)締組織，肌肉更松散，容易剁成茸狀，口感更細(xì)膩。雞脯肉先剁成粒，再用刀背捶成茸，越細(xì)越好，不能看到顆粒狀的存在，不然無法體現(xiàn)出豆花般細(xì)膩的口感。

４、在剁成茸的雞脯肉中加入料酒、鹽、少量清水、水淀粉（水分多可以讓雞肉更細(xì)嫩，但不能超出雞肉茸的承載能力，水淀粉可以使肉茸在高溫下更快凝固）

５、取雞蛋清，攪得久一點(diǎn)，使雞蛋清呈啤酒泡饃狀，把這些泡沫和雞肉茸混合在一起，使雞肉茸更蓬松（不要太用力攪，否則泡沫就消失了）

６、取少量清湯燒開，調(diào)成小火，使湯呈微沸的狀態(tài)，一塊一塊的放入雞肉茸，待其凝固后，撈出來，放入盆狀容器內(nèi)，放入幾片焯過水的豌豆苗，取一些新鮮的清雞湯，澆在里面就好了。

4、煎雞蛋的技巧

傳統(tǒng)的煎蛋

網(wǎng)上給出的各種方法但是對(duì)家常用都是鐵鍋很少用平底鍋的人并不適用，希望同樣不適用平底鍋煎蛋法的人試試。因?yàn)閭鹘y(tǒng)廚房沒有鹽瓶，要靠手來捻出一小撮鹽向鍋里撒，所以煎蛋很容易味道不均勻。

解決的辦法

是油燒熱以后直接一勺鹽（就超市賣調(diào)料盒里配的那種勺），拿鏟子把鹽攤平，然后油鍋端起來晃一圈，使油均勻的覆蓋在鍋底。接下來打雞蛋，底面蛋黃變白變固體后拿鏟子翻面，火不要太大也不要太小，慢慢煎就可以了。喜歡吃熟的就翻來翻去煎久一點(diǎn)，等不及的話可以用鏟子尖把蛋黃戳破再翻面。如果喜歡吃嫩的，下鍋之前油不要燒太熱。