說到我們常吃的菜肴，少不了的就是魚香肉絲，魚香肉絲是川菜中的有名菜肴，不僅味道鮮美，還很下飯，它受到很多人的喜愛。做魚香肉絲的食材都是比較常見的食材，那么，魚香肉絲怎么做呢？接下來一起來看看魚香肉絲的家常做法吧！

1、魚香肉絲做法

(1)準(zhǔn)備工作

1.泡椒剁碎（豆瓣醬是泡椒和蠶豆瓣按7:3的比例調(diào)配的，用來炒回鍋肉，麻婆豆腐，如果沒有條件，也可以勉強(qiáng)用豆瓣醬代替）

2.切肉絲，青筍絲，均勻些，這個就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把蔥花，這都沒難度。

3.肉絲上漿（肉炒出來嫩不嫩就看這個步驟了），加少許鹽，抓拌一會（鹽可以使肉更好的保持水 分）然后加入水淀粉漿抓勻。

4.兌調(diào)味汁，糖一大勺，大概飲料的瓶蓋兩瓶蓋，加醋剛好淹過糖，在加少許醬油、鹽，加水淀粉。

(2) 正式烹調(diào)

1.鍋燒熱（不燒熱要粘鍋），入油（可以稍微多一點，不然肉炒不散）下肉絲炒散。

2.加姜蒜米、泡椒炒香，放入青筍，炒勻。

3.加入調(diào)味汁，翻炒幾下，撒入蔥花。

4.起鍋。

5.吃飯。

2、烹飪技巧

1、腌制肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；

2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。