很多人都喜歡吃蝦皮，蝦皮是一種很常見的食物，很多人做菜的時候可能會放一些蝦皮，更多的人喜歡在熬湯的時候放一些，蝦皮的營養(yǎng)價值確實高，而且吃法也有很多種，可能很多人不知道怎么吃蝦皮，那蝦皮的做法有哪些呢？如何辨別小蝦皮？

1、蝦皮的做法有哪些

一、香辣肉丁蝦皮的做法：

1.先將花椒 干辣椒 肉丁 蝦皮 香干 鹽 糖 醬油 香油 香菜準(zhǔn)備好

2.然后將花椒和干辣椒放入油鍋中爆出香味，再放入腌制好的肉丁大火快速翻炒

3.再放入清洗干凈的小蝦皮，放入香干翻炒干，然后放入鹽，倒入醬油

4.再放入少許白糖調(diào)味，出鍋前倒入香油，放入香菜調(diào)味就可以了。

二、油酥蝦皮紫菜湯的做法：

1.先將蝦皮，紫菜，大骨湯，雞蛋，大蒜都準(zhǔn)備好，然后將排骨清洗干凈后過一遍開水

2.清洗干凈后去除血水，然后放入姜片，小火熬煮2小時，再倒入湯汁燒開

3.放入紫菜，倒入蛋液，放入鹽和味精，出鍋前放入油酥蝦皮和蒜花就可以了。

2、如何辨別小蝦皮

一般大家在干貨店就可以買小蝦皮，但你知道如何辨別小蝦皮的好壞嗎？首先休閑的蝦皮成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿。大家買的時候用手緊緊握緊實，然后松手，如果蝦皮散開干燥就是優(yōu)質(zhì)的小蝦皮。如果松手不散而且碎末多或發(fā)黏就是不好的小蝦皮，因此不建議購買。

3、吃蝦皮要注意什么

蝦皮雖然營養(yǎng)豐富也美味，但吃起來也有一些要注意的事項。下面就來看看一些蝦皮的食用禁忌。

(1)蝦皮多泡泡再吃

蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。所以蝦皮在吃之前一定要用水多泡幾遍，然后再焯一下。如果用涼水泡到話，要換三到五次水，用溫水的話，泡兩三遍就夠了，這樣不但能保證食用安全，還能沖走蝦皮中的細(xì)沙，去掉多余的鹽分和蝦皮中的一些異味，需要注意，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘，泡太久了，蝦皮中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)容易流失。

(2)晚上最好不要吃蝦皮

蝦皮含鈣高，但不宜在晚上吃，容易引發(fā)尿結(jié)石，因為尿結(jié)石的主要成分是鈣，食物中的鈣一部分被腸壁吸收利用，剩余的鈣會從尿液中排出，人體排鈣的高峰期一般在飯后四到五小時，晚餐中含鈣過高，晚餐時間太晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)進(jìn)入休息狀態(tài)，尿液會全部存留在尿路中無法及時排出，時間久了，尿液中的鈣含量不斷增加沉積，便形成了節(jié)食。

(3)吃蝦皮不宜過量

蝦皮雖然含鈣高，但膽固醇的含量也不少，其膽固醇含量為豬肉，羊肉的十倍左右，每十克蝦皮所含的膽固醇相當(dāng)于一百克豬肉，羊肉的膽固醇含量，因此，吃蝦皮補(bǔ)鈣每日不宜過多，而且高膽固醇血癥患者吃蝦皮尤其要注意限量。

(4)兩歲以下兒童不吃

兩歲以下的寶寶最好不要吃蝦皮補(bǔ)鈣，因為蝦皮鹽分含量過高，寶寶食用太多容易對寶寶腎臟造成負(fù)擔(dān)，而且蝦皮的亞硝酸銨等致癌物對身體健康也會造成不利影響。