很多人對于在外就餐都是比較擔(dān)心的，所以許多人就會自己學(xué)著在家做菜食用，然而做菜并不是一件非常容易的事情，而且許多人做菜好吃都是因?yàn)檎莆樟艘恍┘记?，那么做菜有什么技巧？做菜的技巧具體有哪些？怎么樣做菜才比較好吃？

1、做菜的技巧

失誤一：太咸

剛開始學(xué)烹飪的時(shí)候放鹽總是放不準(zhǔn)，稍不留神就放多了。

(1)炒菜太咸

加水：很多人放多了鹽后會想到要加水，但是加水后菜肴的香味會沒有那么濃郁了，口感會大打折扣。

加糖：此時(shí)如果你加點(diǎn)白糖，會收獲意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超過兩啤酒瓶蓋，通常一啤酒瓶蓋就可以了。

(2)熬得湯太咸

加量：此時(shí)加量并不是繼續(xù)加肉燉，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。

失誤二：菜太辣

新手炒菜的時(shí)候由于對各種辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后發(fā)現(xiàn)菜太辣了。

(1)解決辦法

第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起來，分散菜的辣味。

第二招加醋，醋可以溶解辣味素，緩解辣味，但是會留下一點(diǎn)點(diǎn)酸味。

第三招加糖，不喜歡酸的朋友可以加糖。

失誤三：太油膩

炒菜的時(shí)候油放的太多，吃起來菜過于油膩，不夠爽口。

(2)解決辦法

第一招加量：肉食過于油膩可以加蔬菜，比如炒肉的時(shí)候油放多了，可以加點(diǎn)四季豆或者長豆角。燉湯的時(shí)候過于油膩可以加點(diǎn)青菜葉子，或者土豆、蘿卜。

第二招過濾油：裝盤之前，先將菜放到鍋邊上，待油流到鍋底去，然后取上層的菜裝盤，底層的油就不要再淋到菜上了。

失誤四：菜沒熟

很多新手炒菜的時(shí)候，由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，菜切的大小不一，所以做出來的菜有生有熟。

(1)解決辦法

挑出生的菜回鍋，如果全部回鍋炒，有部分菜會炒的太老了，顏色和口感都會下降，座椅可以選出較大塊的，沒熟的菜重新回鍋炒，為了盡快炒熟，可以用刀先將大塊的切小一點(diǎn)。

2、如何健康炒菜

1、裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。

2、炒菜時(shí)加醋在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

3、出鍋前勾芡

做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長，容易失去脆嫩的口味。