花椒是很多人在做菜的時候經(jīng)常會用到的一種調(diào)味料，花椒的味道主要是麻辣，但是一般的人只是用花椒來調(diào)味，不會直接吃花椒，因為直接吃花椒太麻了，所以有人會將花椒磨成粉，這樣味道更好，那花椒粉放久了會怎么樣？花椒粉應(yīng)該怎么保存？

1、失去麻味

花椒味道發(fā)麻的原因是因為花椒中含有一種羥基甲位山椒醇的化合物。會刺激口腔神經(jīng)，給與一種50赫茲的震顫，產(chǎn)生一種有點酥又有點麻的感覺，給予大腦一種麻的信號。長時間放置的花椒醇會被氧化，失去麻麻的味道。還可以食用，但是已經(jīng)沒有花椒粉的味道。

2、失去香味

花椒味辛，含有很多的揮發(fā)性芳香油，食用的時候香味很重，可以促進(jìn)人的食欲，有開胃的作用，長時間放置之后，揮發(fā)性芳香油揮發(fā)完全，失去其香味。還可以食用，但是沒有這么香了。

3、受潮結(jié)塊

花椒粉是干的花椒磨成的粉，含水量很低，一旦保存不當(dāng)，經(jīng)過一定時間的放置之后，有可能出現(xiàn)受潮結(jié)塊的情況。若只出現(xiàn)少量的小結(jié)塊，還是可以用的，一旦出現(xiàn)了較多的大結(jié)塊還是不要食用了，容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

4、發(fā)霉

花椒粉中含有一定的碳水化合物和油脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，粉保存不當(dāng)或者天氣很潮濕的時候容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況。出現(xiàn)發(fā)霉的花椒粉就不要食用了，以免出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

5、花椒粉的副作用

1.過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

2.花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

3.花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；

4.炸花椒油時油溫不宜過高。