很多人喜歡喝骨頭湯,經(jīng)常喝骨頭湯確實有很多好處,不僅能補鈣,還能提到強健骨骼的作用,骨折了或者是體質(zhì)較差的人可以經(jīng)常燉骨頭湯來滋補身體,當(dāng)然想要燉出營養(yǎng)又美味的骨頭湯也是有講究的,那如何燉湯最營養(yǎng)最好喝?營養(yǎng)好喝的骨頭湯怎么燉?
冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會更鮮美。
找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養(yǎng),還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
適量加醋。從營養(yǎng)獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開后,可加適量的醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營養(yǎng),利于腸胃吸收。
調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據(jù)自己的口味,配合2~4種調(diào)料就比較完美。
晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
1、如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下,不要將整鍋骨頭湯都放鹽,只需放需要喝的湯即可,因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質(zhì)。
2、如果要將湯放入冰箱冷藏,盡量裝在帶蓋的瓷器里。
3、如果沒有冰箱,可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里,放在空氣流通的地方。
4、先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏,待凝固后,用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固體)撇掉。把剩下的部分,注入制冰格內(nèi),使之凍結(jié)成塊。然后再將“高湯冰塊”取出,裝入塑料袋中,保存在冷凍室。隨用隨取。
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