鹵糟是一種可以用來鹵煮各種食物的一種糟汁，可以鹵雞蛋，雞爪，各種肉食，也能鹵藕，鹵海帶。你知道鹵糟的營養(yǎng)價(jià)值有什么？鹵糟的功效作用有什么？今天，就來給大家講一講鹵糟的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，下面讓我們一起來看一看。

1、糟鹵的營養(yǎng)價(jià)值

糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

2、糟鹵的功效與作用

糟鹵熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。糟鹵里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的糟鹵，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。糟鹵益氣，養(yǎng)顏，補(bǔ)血，生津，對產(chǎn)婦有催乳作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糟鹵含的醣化酵素是天然荷爾蒙，有豐胸、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的功用。

3、糟鹵的做法

冰鎮(zhèn)糟豬蹄的簡介及特色

在夏令季節(jié)，將各種食物先經(jīng)水煮熟，然后用濃糟鹵汁腌漬，入冰箱冰鎮(zhèn)，制成糟鹵食品，糟香濃郁，清口無膩,很受上海市民的喜歡,是上海的特色夏令菜，大熱天的來一杯冰啤酒,再來一份糟豬蹄,香醇鮮美,不油不膩,糟香撲鼻,皮、肉、筋、韌性中帶點(diǎn)脆,十分爽口.

食材明細(xì)：豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片、香糟鹵800ml、料酒15m。

冰鎮(zhèn)糟豬蹄的做法詳細(xì)步驟

1、將豬蹄刮去豬毛洗凈,切成小塊;

2、洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫.

3、鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒1小時(shí)左右;

4、將煮好的豬蹄過涼開水，洗去豬蹄表面的浮油,然后泡在涼開水中充分降溫;

5、將冷卻后的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵并淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜;

6、第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮(zhèn)糟豬蹄就做成了。

4、糟鹵的食用方法

糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。

糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋(以防香氣散發(fā))浸泡24小時(shí)，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

5、糟鹵的食用禁忌

糟鹵不但口味鮮美，而且營養(yǎng)很多。但并不合適于每個(gè)人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝糟鹵，因酒精對肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對病情不利。糟鹵對有些體質(zhì)的人會(huì)有點(diǎn)上火，對有些體質(zhì)的人卻會(huì)加重濕氣，起不到去濕的作用，所以要根據(jù)各人情況而定。

6、糟鹵的自制方法

現(xiàn)成的干香糟(即酒糟)不能直接作調(diào)味用，必須加工成香糟鹵才能使用。

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩;鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調(diào)和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過濾即成。

糟鹵我們可以從市場上購買，也可以自己制作，上面我們?yōu)榇蠹医榻B了糟鹵的制作方法。糟鹵也加糟油，糟鹵可以用于制作很多美味的菜肴，糟鹵吃起來現(xiàn)象務(wù)必，用來制作糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等美食都是非常合適的。糟鹵可以清蒸、煲湯、炒菜，用途非常廣泛，也受到了人們的喜愛。

7、糟鹵鳳爪

材料

雞爪250克，糟鹵300ml，生姜10克，泡椒水少許

做法

1.雞爪泡水中30分鐘

2.用剪刀去掉雞指甲

3，將雞爪放入水中煮開洗凈

4，重新將雞爪和姜片，放適量的水煮5分鐘5，將煮好的雞爪放入一個(gè)容器中，倒入糟鹵和適量的泡椒水即可