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夏季怎么煲湯營養(yǎng)不流失?夏季煲湯的常見錯誤[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:59 夏季煲湯夏天煮湯

夏天的時候?yàn)榱损B(yǎng)生,人們也都常常會煲一些營養(yǎng)美味的湯品來補(bǔ)身,但是很多人在煲湯的時候許多人都常常會犯一些錯誤,從而到導(dǎo)致營養(yǎng)流失的情況比較嚴(yán)重,那么夏季怎么煲湯營養(yǎng)不流失?夏季煲湯的常見錯誤有哪些?夏季怎么煲湯最好?

夏季怎么煲湯營養(yǎng)不流失?夏季煲湯的常見錯誤(1)

1、夏季煲湯錯誤

夏季養(yǎng)生不妨多喝湯,因?yàn)橄募咎鞖庋谉?,人體水分流失快,加上人們食欲欠佳,這個時候喝點(diǎn)養(yǎng)生湯好不過了,還能補(bǔ)充多種營養(yǎng)。但要想煲出一鍋美味的湯可不是一件容易事兒。下面專家?guī)痛蠹伊谐鲮覝珪r常犯的幾個錯誤,大家可要警惕了。

第一,加水少

水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

第二,煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進(jìn)味兒。其實(shí),如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當(dāng)延長,但也不要超過3個小時。

第三,亂加“料”

不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ),因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當(dāng)歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材,但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

第四,早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

第五,湯大沸

煲湯時,開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開,然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡谷庵械乃至魇н^快,導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

2、煲湯要領(lǐng)須知

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就可變濃。

4、淡

只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進(jìn)湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進(jìn)去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可解去油膩。

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