小白菜是生活中很常見的蔬菜食物,小白菜經過適當的烹飪之后也是十分美味可口的,深受很多人的喜愛,但是吃小白菜也有許多要注意的地方,那么小白菜的營養(yǎng)功效有哪些?吃小白菜對健康有什么好處?下面就來詳細了解吃小白菜的好處吧。
小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。據測定,小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍,含維生素C約是大白菜的3倍多,含有的胡蘿卜素是大白菜的74倍,小白菜所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
功效:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分,也是維持生命活動的重要物質。
它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。根據醫(yī)書記載,小白菜有“和中,利于大小腸”的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
生活中,大家都發(fā)現冬天的小白菜味道特別好,其實冬天的小白菜營養(yǎng)也更好,這是因為冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉化為糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加。
另外,和大白菜相比,小白菜的糖類略低,可其他營養(yǎng)素含量卻更加豐富,如核黃素、鈣和磷的含量都較高,常吃小白菜有助增強機體造血功能,保持血管彈性,加速人體的新陳代謝。對于工作緊張的人,吃小白菜既能健脾開胃,容易消化吸收,還可以幫助緩解緊張的情緒。
1、未腌透的白菜萬萬吃不得。
未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜,即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟后如放置較久,由于細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此,食用白菜最好是現炒現吃,而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛,吃了腐爛的白菜之后,就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因為白菜腐爛了,在細菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發(fā)生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫(yī)院診治,以確保生命安全。
3、焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會使營養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就在菜心扎下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反復清洗再吃。
7、別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克。
白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優(yōu)質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性,降低營養(yǎng)價值。
9、3類病人不宜吃。
《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用?!贝蟀撞撕胸S富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補不足。
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質,這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此,食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。
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