相信大家應(yīng)該喝過葡萄酒，估計(jì)很多人都應(yīng)該對此有一定的了解，那你們知道嗎？到葡萄酒的時候，杯子里還起了白沫，那你們知道葡萄酒起白沫的原因有哪些呢？葡萄酒起白沫是怎么回事呢？估計(jì)很多人都想要知道，下面，給大家具體介紹一下。

1、葡萄酒起白沫的原因

1.正常發(fā)酵

在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內(nèi)會分解很多的有機(jī)物，釋放出也會釋放出二氧化碳，因此，在釀制過程中出現(xiàn)大量氣泡是正常的現(xiàn)象，釀制結(jié)束后自然會消去。

2.變質(zhì)

葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質(zhì)，變酸和產(chǎn)氣就是主要的表現(xiàn)。

3.鐵污染

葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀制沒有明顯的影響，但若是在釀制過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之后會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。

4.材料不干凈

葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質(zhì)量，爛果、霉變果、開裂果都不能使用，這些果實(shí)中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。

5.酒花病

葡萄酒自釀時往往會出現(xiàn)酒花病的現(xiàn)象，這也算是菌類感染引起的，環(huán)境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀制過程中會死亡，不會污染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現(xiàn)象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白色氣泡產(chǎn)生。

6.溫度過高

葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現(xiàn)，不過這種氣泡對酒的質(zhì)量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。

2、預(yù)防葡萄酒起白沫

1.原材料的選擇

葡萄酒在釀制前做好選葡萄的工作，將爛果、霉變果、農(nóng)藥過以及開裂果全部挑出來，清洗干凈完整的好葡萄用來釀酒。

2.器皿處理

用來發(fā)酵葡萄酒的器皿也需要進(jìn)行處理，最好是用酒精進(jìn)行殺菌消毒，以免粘有其他菌類，影響葡萄酒質(zhì)量。

一般情況下，自制葡萄酒起白沫是很常見的一種現(xiàn)象，很多人都會遇到這種情況。那么自制葡萄酒起白沫怎么處理呢？下面讓我們具體來看看吧！