其實(shí)在生活中，很多人都愛吃大蒜，但是也是有很多的人也不愛吃大蒜，因?yàn)榇笏獾奈兜烙械娜耸欠浅５氖懿涣说模谴笏庥质巧钪斜仨毜恼{(diào)味品。當(dāng)然少不了這樣的食物，但是也是有一些人不可以吃的，那么到底大蒜的健康食譜有哪些？大蒜的功效有什么？

1、大蒜食譜

推薦食譜：馬齒莧蒜頭皮蛋湯

食材：馬齒莧500克，蒜頭2-3個(gè)，皮蛋1-2個(gè)，生姜4-5片，鹽適量。

做法：1、馬齒莧洗凈，可切段;

2、皮蛋去殼，切片塊狀;

3、蒜頭去衣，用刀背拍裂;

4、起油鍋，爆炒蒜頭，加入清水1250毫升(約5碗量)，武火燒沸后，下馬齒莧和皮蛋，燒至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可食用。

2、大蒜的作用

1.保肝護(hù)肝的作用

大蒜精油具抗肝病毒作用，能增加人體肝細(xì)胞中轉(zhuǎn)移成活性，從而提高肝臟解毒能力，二丙稀基二硫化物(DAS)又能保護(hù)肝臟黏膜受氧化破壞，保護(hù)肝臟功能。

2.降糖作用

大蒜還可影響肝糖原合成，增加血漿胰島素水平，對(duì)糖尿病患者呈現(xiàn)頗為有益的治療作用。研究發(fā)現(xiàn)，蒜精含有一種能刺激腦垂體的物質(zhì)，有助于控制內(nèi)分泌腺的分泌，從而調(diào)節(jié)人體對(duì)脂肪和糖類物質(zhì)的消化、吸收，促進(jìn)機(jī)體的代謝活動(dòng)。蒜精油能有效提高各臟器ATP酶活性，防治糖尿病及其并發(fā)癥，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，而葡萄糖耐量可強(qiáng)化胰島β細(xì)胞的功能，促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收作用。

3.抗腫瘤作用

大蒜中的二烯丙基硫和鈣鹽是兩種非常重要的抗癌因子，主要通過(guò)防止致癌物形成，干擾致癌物的活化，增強(qiáng)解毒性能，祛除反應(yīng)性代謝產(chǎn)物等方式，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。其所含的有效成分還可通過(guò)刺激免疫反應(yīng)、阻斷過(guò)氧化物生成、抑制增生等多種方式作用于腫瘤發(fā)生的促進(jìn)階段，進(jìn)一步阻止腫瘤細(xì)胞的形成。

4.消炎作用

大蒜中含有一種名為“大蒜素”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在預(yù)防疾病、殺菌消炎等方面，大蒜都有杰出的效果，但由于大蒜味道濃郁且難以消散，許多人在食用大蒜時(shí)或多或少都會(huì)有一些口氣方面的顧忌。

5.對(duì)心血管系統(tǒng)的保健作用

科學(xué)研究證實(shí)，長(zhǎng)期服用大蒜精油的人主動(dòng)脈要比不食用的人主動(dòng)脈富有彈性。常食用蒜精制劑還具有補(bǔ)腦的功效。經(jīng)科學(xué)研究證明，大蒜精可使血壓降低8%，從而使得中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)減少40%，使心肌梗塞的發(fā)病率減低25%。近年的一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床療效一致表明，大蒜素有顯著的降壓作用。并可改善微循環(huán)，增加外周血流量和組織纖溶蛋白溶酶原激活劑的活性，抑制凝血因子見的活性，降低血漿丙二醛水平，并有明顯的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。大蒜精油油對(duì)高膽固醇血癥引起的主動(dòng)脈粥樣硬化具有較好的保護(hù)作用。服用大蒜素可使血小板黏附率明顯下降，明顯延長(zhǎng)動(dòng)物凝血時(shí)間。大蒜精油油也具有溶栓和抗血小板凝集作用。

3、吃大蒜禁忌人群

蒜作為常用蔬菜和調(diào)味，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了，尤其對(duì)于患有肺結(jié)核、癌癥、以及高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。

一、眼病患者

古人說(shuō)：“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過(guò)多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

二、虛弱有熱者

古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

四、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

五、重病者慎食

蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來(lái)說(shuō)，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。