我們每天都要吃油的，現(xiàn)在市場上有很多的食用油給我們選擇，但是在市場上的食用油有非常的多，選擇營養(yǎng)價值高的油才對我們的健康有好處的，但是在用油的時候也要注意很多的事項，那么到底高營養(yǎng)食用油有哪些？食用油有什么食用禁忌呢？

1、高營養(yǎng)食用油

1、營養(yǎng)價值高的食用油

食用油一般可分為兩大類，一類是動物油，另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、深海魚油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營養(yǎng)價值，而且適用于不同的烹制方法。一般來說，橄欖油的營養(yǎng)價值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長期食用同一種油，這樣會導致營養(yǎng)單一化，建議經常換著用。

2、根據(jù)用處來選油

如果用于涼拌菜的，可選擇橄欖油、花生油、麻油等。如果是用來煎炒的，可選擇葵花籽油、玉米油等。如果要大量煎炸某些食品的，可使用豬油、棕櫚油等。反正，大家在選購食用油的時候需要根據(jù)自己的用處來選擇。

3、看清營養(yǎng)成分

一般來說，含有不飽和脂肪酸的油類比較健康，所以，在買油的時候，可以看不飽和脂肪酸的含量是否比較高，如果是的話可以選擇這類食用油。

4、選擇壓榨油

壓榨油可以保留油料作物很多的營養(yǎng)成份，所以，建議大家在選購食用油的時候最好選擇壓榨油。

以上就是關于哪種食用油營養(yǎng)價值高的相關介紹，相信大家看了之后，已經知道哪種食用油的營養(yǎng)價值是最高的。另外，還為大家介紹了選購食用油的技巧，希望能幫助到大家。需要注意的是，大家不能長期食用某一種油，應該經常更換食用油，這樣才能獲得更全面的營養(yǎng)。

2、食用油注意事項

①不要一次購買過多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個月。若發(fā)現(xiàn)久存油混濁、有哈喇味，則已酸敗；若散發(fā)刺鼻的辛辣味，這是油中過氧化物增高的緣故。有的久存油還可發(fā)生霉變。上述變質的油均不可食用。

②切不可高溫煎炸反復使用。因高溫（150℃以上）不僅營養(yǎng)成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。

③炒菜勿放油過多。菜外包一層厚脂肪，進食后不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病癥，另外菜肴用油過多，其他調味品不易滲入，影響味道。

④豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發(fā)掉；若生吃，則其中苯、多環(huán)芳烴等有毒物對人體有害。

⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用過多可使人中毒。

⑥沸油炒菜不好。油燒到冒煙，溫度一般超過200℃，這可使脂溶性維生素破壞殆盡，脂肪酸大量氧化，故油的營養(yǎng)價值降低，另外燙油還可使菜中維生素破壞。產生的過氧化脂質對人體有害。

⑦老年者不宜長期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可誘發(fā)血管壁增厚及心肌脂肪沉積，故心臟病患者忌食之。老年者心血管功能減退，故也不宜長期食用菜子油。

⑧不要偏食一種植物油，常更換可營養(yǎng)均衡。

⑨宜選精制植物油，因粗制油含有害物多，沸點低，烹調中油煙多，故對人體有害。