米飯是南方很常見的主食,幾乎每天都有食用,但是吃米飯也是需要技巧的,普通的米飯持久了就會失去興趣,因此需要通過一些方式讓米飯更加可口,那么怎樣蒸米飯會更香?蒸米飯的技巧方法有哪些?下面就來詳細了解如何烹飪米飯更加可口吧。
1.加醋蒸米飯法
煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯并無酸味,相反飯香更濃。
2.加油蒸米飯法
陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。
3.加鹽蒸米飯法
此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
4.加茶蒸米飯法
用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水。
1.看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
2.看硬度
大米硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也會越好,表明米的質(zhì)量好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。牙齒一咬變成粉狀,說明大米不新鮮。如果分成兩塊,說明大米新鮮可選購。
3.看爆腰
爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
4.看新陳
大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
5.看標(biāo)簽
消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。大家尤其應(yīng)該注意的是,不要購買沒有QS標(biāo)志的大米。
6.看黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。
7.用手搓
選購大米前,請注意洗凈手,不要擦任何護手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次,如果手上留有米粉、糠皮等雜物,是正常米;如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無粉末,就可能是摻油大米。
8.再聞味
手中取少量大米,向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味,安全的大米具有清香味,無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味,劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼,正常大米微甜,無異味。
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