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春天吃什么野菜最好?春天有哪些適合吃的野菜?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 17:33 野菜蔬菜膳食

野菜是生活中較為常見的一種蔬菜,其風(fēng)味獨特,深受很多人的喜愛,而且營養(yǎng)價值也很高,具有非常不錯的養(yǎng)生功效,那么春天適合吃什么野菜?春天適合吃的野菜有哪些?春天適合吃的野菜有很多,下面就來詳細了解春天適合吃的野菜,以及要注意的事項吧。

春天吃什么野菜最好?春天有哪些適合吃的野菜?(1)

1、春天適合吃的野菜

(1)薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,味道非常鮮美。

從營養(yǎng)學(xué)角度看,薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘,且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分,鈣含量也很豐富。

百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等,湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

(2)馬齒莧

馬齒莧又稱五行草,鮮食、干食皆可。

馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分外,其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。馬齒莧吃法很多,除了做餡,焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

(3)蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜,在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。

(4)香椿

香椿氣味特殊,在我國分布廣泛。

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,能健脾開胃,增強食欲;維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法,但中醫(yī)認為,香椿為發(fā)物,吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病,因此有慢病的人群盡量少吃。

盡管野菜有一定營養(yǎng)價值,但一般野菜多性寒涼,有清熱解毒的效果,因此脾胃虛弱的人要少吃。

此外,野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物,吃后皮膚在太陽下暴露,極易誘發(fā)日光性皮炎,因此易過敏人群要少吃或不吃。

專家還提示,野菜不要大量食用,千萬別隨便吃,吃之前要用大量清水洗干凈,并盡量過水焯一下,盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃,一旦出現(xiàn)過敏反應(yīng),要及時就醫(yī)。

2、薺菜的選購技巧

挑選薺菜時,首先要挑選那種深綠色的薺菜,這種才是真正的野生薺菜,而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外,開花的薺菜就不要買了,因為這種薺菜已經(jīng)很老了,不好吃,只適合藥用。

挑選薺菜時,還要區(qū)分品種?,F(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種:一種是尖葉的,另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃。圓葉的即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚,味淡。

挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好,因為扎顆的質(zhì)量差。此外,不要嫌棄紅葉的,它的香味更濃,風(fēng)味更好。

又粗又大的薺菜最好不要買,因為又粗又大的野菜一般緊挨農(nóng)田,被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大,而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠,被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。

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