火鍋是很多人在冬天喜歡吃的，火鍋可以選擇很多不同的配菜，滿足不同的人群，而且吃起來非常暖和，不過火鍋要適量的吃，吃太多可能會對腸胃造成刺激，而且有些人愛吃肉，還沒煮熟就吃了，可能還會導致寄生蟲，這些吃火鍋的事情都需要注意了！

1、健康吃火鍋需要注意

1、湯底的選擇

傳統(tǒng)火鍋湯底可以粗分為：紅湯鍋底和清湯鍋底。紅湯鍋底又細分為：微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底。一般來說，清湯鍋底不僅低脂又清淡，而且同等重量的火鍋鍋底，其熱量是紅湯鍋底的五十分之一。并且，清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險。因此，吃火鍋選擇清湯鍋底更健康。即便口味較重的消費者，也建議點個鴛鴦鍋，可以減少油脂等的過多攝入。

2、飲料的選擇

許多人吃火鍋，都喜歡飲用啤酒或冰涼的碳酸飲料（如雪碧、芬達、可樂等）。可能大家覺得這樣才更“過癮”，場面也就更加熱烈。但是，我們的胃如果反復經(jīng)受冰火兩重天的刺激，勢必會造成一定的損傷。并且，碳酸飲料飲用后會產(chǎn)生大量的氣體，更易導致腹脹。而啤酒本身也有一定的能量，且屬含嘌呤較高的食物，如果大量飲用，痛風的患病率就會大大增加。

搭配火鍋的最佳飲料是蛋白飲料、清茶和植物茶。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護腸胃;清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風味;而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的還能夠助消化。白開水也是不錯的選擇。

3、食材的選擇

不管肉類，還是蔬菜或豆制品，都要先確保其新鮮、干凈。其次，點菜的種類可以根據(jù)中國居民膳食指南的推薦，合理搭配，做到食物多樣化。我這里給大家一個點菜建議：

三份主食---推薦米飯、面條、水餃等，也可選些土豆、地瓜之類的富含膳食纖維高的食物。

五份蔬菜---包括瓜茄類、根莖類、葉菜類、菌藻類、鮮豆類都要照顧到。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富。

兩份肉蛋---肉可以是魚禽類的白肉，也可以是豬牛羊類的紅肉，也可以選擇豬肝、豬血鴨血、蝦仁等。

一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等，根據(jù)個人的喜好來選擇。比如，適量放些豆腐在火鍋里，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的清熱消火、除煩止渴的作用，是不錯的火鍋配菜。

還可以配上一盤小涼菜。

當然，這只是一個建議，大家在食用時，要格局自己的實際人數(shù)和個人的愛好，選擇自己喜歡的食材。

4、調味料的選擇

常見的調味料有芝麻醬、海鮮汁、香油蒜香醬、沙茶醬、辣椒醬等。對于正常人來說，選哪種因口味決定即可。然而，肥胖等一些慢性病患者，要知道芝麻醬和香油蒜香醬中的脂肪較高，不宜食用。痛風病人則不宜食用海鮮醬。沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾?。ㄈ缥覆?、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等）的人，應盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。

5、涮食材的順序

掌握正確的進食順序，對身體健康也是十分有益的。傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。其實現(xiàn)在的很多湯底的味道足夠了，因此，大可不必開始時涮大量的肉制品。建議先吃些面、紅薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。這樣不僅有益身體的有效吸收，也避免了涮肉帶來的油湯漂浮表面。

另外，火鍋中涮的菜和肉都是生的，這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染。所以大家在吃的時候，一定要準備一份專門夾生肉的筷子，千萬不要用自己的筷子夾了生的東西放進鍋里后還繼續(xù)用，這樣極易使筷子被污染。如果實在嫌麻煩的話，那就要把夾過生東西的筷子頭放在鍋里煮一會。

總結一下，主食先下鍋，接下來是蔬菜，最后安排肉類。

6、時間不宜過長

冬季，很多人吃火鍋，一般都會在1個小時到2個小時，甚至3個小時。這樣的飲食方式對食客的身體極為不利。因為火鍋時間過長，湯汁中的亞硝酸鹽含量會增加十倍之多。實驗證明：當火鍋煮60分鐘和90分鐘后，其湯中的亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/千克和15毫克/千克。而當亞硝酸鹽一次攝入超過200毫克時，可能造成年人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴重者可能致癌。

7、火鍋湯水不要喝

很多人可能以為，火鍋湯水不僅味道豐富，營養(yǎng)還高。于是，便把湯水當成寶，或盛些于料碗中，或直接飲用。但是，火鍋湯水隨著時間的延長，湯里面的亞硝酸鹽的量不僅大大增加，而且湯里還溶解有較多的嘌呤、水溶性的農藥和獸藥等有害物質。如果，此時喝湯的話，無疑是自找病痛。真要喝湯建議鍋剛端上來時，盛一碗，千萬不要最后喝湯。

2、吃火鍋的誤區(qū)

1、一熱當三鮮

熱騰騰的火鍋“美味”，一夾起來便往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻、額頭發(fā)汗、大呼過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”。

健康危害

口腔、食道和胃黏膜，一般只能耐受50℃的溫度。進食太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

一些本來就有復發(fā)性口瘡的患者，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生幾率因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)病情加重。

2、半生不熟最鮮美

很多人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

這種吃法除了容易造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物進入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。

科學實驗證明，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。如果得了寄生蟲病，就會感覺渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

3、讓辣來得更猛烈些吧

一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。

麻辣火鍋對胃腸的殺傷力，不難想像?；疱伒男晾蔽兜溃钕却碳さ氖鞘车溃又杆偻ㄟ^胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。

有痔瘡或便秘的人，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激，括約肌過度充血而復發(fā)，便秘患者會因此更加“添堵”。

4、火鍋湯底營養(yǎng)好

你會不會把涮完的火鍋湯底，當“營養(yǎng)湯”喝光呢？

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了容易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分還會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有害物質。

吃火鍋的這些事項大家一定需要注意了，美食可以給我們帶來愉悅感，但是要避免不恰當?shù)某苑▽】翟斐晌：?，冬季的時候，要正確的吃火鍋，也不要每天都吃，食物都要適量的食用，吃火鍋也是，吃的時候要注意葷素搭配，吃的更營養(yǎng)更健康！