一日三餐,早餐對(duì)很多人來(lái)說都是非常重要的,為一天的活動(dòng)提供基礎(chǔ)的能量,但是近日有一生物化學(xué)教授對(duì)吃早餐提出了一些觀點(diǎn),吃早餐對(duì)健康是有害的,引起了傳播熱潮,但是早餐很多人每天都吃,也有很多關(guān)于不吃早餐的危害說法,那么到底吃早餐好不好呢?
近日,據(jù)英國(guó)《spectator》網(wǎng)站報(bào)道,臨床生物化學(xué)教授TerenceKealey在新出版的新書《BreakfastisaDangerousMeal》中詳述了吃早餐對(duì)健康有害,引發(fā)健康界和醫(yī)學(xué)界的熱烈討論。雖然這個(gè)觀點(diǎn)語(yǔ)出驚人且與常識(shí)相左,但發(fā)言者卻是一個(gè)十足的權(quán)威人士??纯碖ealey教授的簡(jiǎn)歷就知道,TerenceKealey本人畢業(yè)于哈佛,曾經(jīng)是劍橋的教授,現(xiàn)在是白金漢大學(xué)的副校長(zhǎng)。于是,很多朋友在沒有判斷觀點(diǎn)的真?zhèn)沃?,就已?jīng)參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中,紛紛轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論“吃早餐很危險(xiǎn)”。咱們還是先冷靜冷靜,看看吃與不吃早餐,到底哪個(gè)更危險(xiǎn)?
血糖的飆升和平穩(wěn)不能單看數(shù)值
想解析“吃早餐很危險(xiǎn)”這個(gè)觀點(diǎn),我們還是需要回到原文。Kealey教授發(fā)現(xiàn)早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一個(gè)糖尿病患者,在使用家庭血糖儀測(cè)量血糖的過程中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象——“早餐以后血糖飆升,而午餐和晚餐前后血糖平穩(wěn)”(如果有較真的朋友,這里也為您準(zhǔn)備了對(duì)應(yīng)的原文:
Anyone can buy inexpensive blood glucose testing kits at their local
chemist,and when I tested my blood glucose levels I discovered they rose alarmingly after breakfast but only modestly after other meals。)。
可是,稍微有血糖方面知識(shí)的人也許都不禁要對(duì)文中的“飆升”和“平穩(wěn)”產(chǎn)生一些疑問。首先,吃飯前后他的血糖指數(shù)到底是多少,是早餐前的血糖指數(shù)是4,餐后就“飆”到7,還是午餐前血糖指數(shù)是10,餐后“平穩(wěn)”地升到11呢?要知道這兩種情況其實(shí)并非數(shù)值增長(zhǎng)那么簡(jiǎn)單,前者看上去“飆升”,但其實(shí)是正常人都會(huì)有的正常現(xiàn)象;后者看上去“平穩(wěn)”,卻反而是不正?,F(xiàn)象。因?yàn)椴颓暗难侵笖?shù)也就是空腹血糖的指數(shù)從3.9到6.2都是正常的,而餐后血糖,一小時(shí)以內(nèi)能到9都是正常的,但如果餐前就已經(jīng)是10了,那不管餐后是不是有所飆升,都是不正常了的。
了解了這個(gè)道理后,咱們就可以直接對(duì)Kealey教授進(jìn)行反問了。早晨空腹時(shí)進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致血糖看上去“飆升”,但是你不吃早餐直接吃午餐的話,你吃午餐的時(shí)候依然是空腹的狀態(tài),那不是會(huì)導(dǎo)致同樣的所謂“飆升”效果嗎?這么類推下去,為了避免“飆升”,是不是晚餐也不能吃了?
少吃多餐才是更健康的飲食方式
Kealey校長(zhǎng)還有一個(gè)觀點(diǎn),那就是很多人早上起來(lái)并不覺得餓,那為什么還要吃東西,這不是白白地增加卡路里攝入嗎(供您參考的對(duì)應(yīng)原文:
since most people tend not to be hungry in the mornings”,“Every experimental study shows that breakfast only adds to the total caloriesa person consumes?!保??
不得不說,這個(gè)觀點(diǎn)就有點(diǎn)沒有營(yíng)養(yǎng)常識(shí)了。只要看過膳食指南的人都知道,不管是中國(guó)版的膳食指南,還是美國(guó)版本的膳食指南,每天攝入的卡路里都應(yīng)該是有定數(shù)的,根據(jù)年齡、性別、工種等個(gè)體差異,都能在膳食指南的對(duì)照表里找到查詢對(duì)應(yīng)的數(shù)值。
比如一個(gè)中等體力勞動(dòng)的成年中國(guó)男性,中國(guó)膳食指南上每天推薦的攝入量是2200千卡。而這兩千多卡難道是等你感覺餓了的時(shí)候一次性攝入?當(dāng)然要分配在三餐里分別攝入,少吃多餐才是更健康的飲食方式。當(dāng)然,如果你有某種特殊的目的,也可以減少一餐,據(jù)說日本相撲運(yùn)動(dòng)員為了長(zhǎng)胖就不吃早餐,把一天的卡路里分成兩次吃完。
不吃早餐才是真的危險(xiǎn)
早餐之所以顯得比較特殊,是因?yàn)槌栽绮偷臅r(shí)候身體剛剛從沉睡中醒來(lái)不久,百?gòu)U待興,正是需要補(bǔ)充的時(shí)候,如果沒及時(shí)補(bǔ)充或者補(bǔ)充得不對(duì)很容易影響身體健康。
比如長(zhǎng)期不吃早餐很容易產(chǎn)生膽結(jié)石。膽固醇和膽酸比例失衡是導(dǎo)致膽結(jié)石的原因之一。經(jīng)過一夜的睡眠,身體積累了很多膽固醇,正是需要膽酸的時(shí)候,而吃早餐剛好可以促進(jìn)膽酸分泌??崭箷r(shí)間越長(zhǎng),膽酸分泌越少,膽固醇比例越高,高到析出形成晶體附著在膽囊上,就成了膽結(jié)石。所以,我們相當(dāng)于可以得到一個(gè)這樣的公式:8小時(shí)的睡眠+不吃早餐=12小時(shí)空腹≈膽結(jié)石催化劑。
此外,不吃早餐會(huì)導(dǎo)致低血糖,而大家都知道血糖低會(huì)頭暈,這也是為什么一些同學(xué)不吃早餐就去跑步會(huì)暈倒的原因。這是因?yàn)檠菨舛仁潜WC腦組織正常運(yùn)行的前提,血糖濃度偏低時(shí),一開始腦子的反應(yīng)是饑餓感,得不到補(bǔ)充就會(huì)進(jìn)而注意力不集中、反應(yīng)遲鈍,甚至產(chǎn)生幻覺。所以為了有更好的工作和學(xué)習(xí)狀態(tài),早餐還是要吃的。
如果說吃早餐我們真的需要注意什么的話,那也是營(yíng)養(yǎng)搭配。常說“早餐就是要吃得像皇帝”,但可不要誤會(huì)了這句話,以為大魚大肉才是早餐的正確打開方式。早餐應(yīng)該是豐盛而節(jié)制的,具體的可以根據(jù)我們的膳食指南來(lái)設(shè)計(jì),讓營(yíng)養(yǎng)多樣的活力早餐成為每天睜開眼睛后的第一份期待。
至于Kealey教授的關(guān)于早餐分享“新發(fā)現(xiàn)”,并沒有通過科學(xué)的方法驗(yàn)證,非常不嚴(yán)謹(jǐn),大家姑且聽聽,但千萬(wàn)別往心里去。
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