可能很多人都沒有見過蛋白粉，但是對(duì)于經(jīng)常健身的人來說應(yīng)該并不陌生，因?yàn)榻∩淼娜梭w力消耗是比價(jià)大的，吃蛋白粉能快速補(bǔ)充人體所需的能量，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是有人在沖蛋白粉的時(shí)候糾結(jié)用什么泡，那蛋白粉用開水泡好還是涼水泡好？蛋白粉用什么水泡？

1、蛋白粉用什么泡

蛋白粉用開水泡好還是涼水泡好

蛋白粉用不用開水沖其實(shí)不是個(gè)生物學(xué)問題而是廚房里的問題。蛋白粉里除了蛋白質(zhì)還有很多的糖，淀粉以及別的碳水化合物。淀粉顆粒在在高溫時(shí)候開始糊化 (gelatinization)，這是一種不可逆的化學(xué)反應(yīng)。如果淀粉顆粒接觸，容易產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象。

為了分隔淀粉顆粒避免結(jié)塊，首先可以用涼水沖，這也是為什么勾芡的時(shí)候會(huì)先用涼水把淀粉調(diào)勻;其次可以用糖把淀粉顆粒分離，這也是我個(gè)人認(rèn)為很多蛋白粉很甜的原因。

營(yíng)養(yǎng)角度，結(jié)塊和高溫對(duì)于蛋白粉的消化其實(shí)沒太大影響。

變性后的蛋白質(zhì)更容易消化嗎

從蛋白酶消化的角度來說，變性后的蛋白失去了維持正常結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵，結(jié)構(gòu)比較松散，蛋白質(zhì)之間的結(jié)合也不再緊密，有利于消化。

開水沖泡蛋白粉會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎

開水沖泡蛋白粉會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，但是不會(huì)影響什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要還是影響口感，就好像我沖豆奶粉沖出小坨坨、餐廳的米飯沒熟透、月餅居然可以炒辣椒。

2、吃多了會(huì)怎樣

1、攝入過多導(dǎo)致肥胖

蛋白質(zhì)作為人體六大營(yíng)養(yǎng)素之一，許多人會(huì)以為吸收越多越好，這種認(rèn)識(shí)使得的很多人在身體健康的情況下還會(huì)買一些蛋白粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，其實(shí)這種做法不可取，蛋白粉針對(duì)的是蛋白質(zhì)缺乏的人群，而蛋白質(zhì)不缺乏的人長(zhǎng)期攝入蛋白粉導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸收過量的話，多余的蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)入肝臟，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，會(huì)增加肥胖的發(fā)生率。

2、加重腎的負(fù)擔(dān)

蛋白質(zhì)在體內(nèi)會(huì)分解為氨基酸、尿素以及其他廢物。腎負(fù)責(zé)機(jī)體的尿液的排出，若攝入蛋白質(zhì)過量則會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)于腎功能有障礙的人來說無疑是會(huì)加重其病情。

3、嘔吐腹瀉

母乳不足的媽媽常常會(huì)給孩子吃配方奶粉，近年來一些嬰幼兒蛋白粉出現(xiàn)在大型商場(chǎng)的貨架上，其實(shí)健康的幼齡兒童是應(yīng)該盡量避免吃蛋白粉的，它不利于小孩子的吸收，服用后可能會(huì)引起嘔吐腹瀉，過敏等癥狀；若須服用應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。

4、增大腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)

蛋白粉早前是運(yùn)動(dòng)員用來恢復(fù)肌肉損傷的產(chǎn)品，而現(xiàn)在普通民眾把它當(dāng)作健身，瘦身減肥的保健品，健身節(jié)食后大量服用的蛋白粉可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量攝入，尿鈣排出量增加，腎結(jié)石發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)也大大提高。