茭白也被稱為高瓜、高筍、茭筍，是禾本科菰科植物，在古代人們將其稱為菰，主要是食用它的種子，后來因然黑粉菌導(dǎo)致它不抽穗并且莖部膨大，長成肉質(zhì)莖，就成了現(xiàn)在所食用的茭白，人們故意用黑粉菌培植能長成肉質(zhì)莖的茭白，將其逐漸培育成了一種蔬菜，由于它的生長環(huán)境需要水，所以主要在長江湖地淡水中生長。

1、茭白也叫菰

茭白的歷史也非常悠久，在古代它被人們稱作菰，人們培育它為糧食作物，它的種子可以食用，但由于黑粉菌的病害，導(dǎo)致菰不能抽穗，人們研究其可食用部分，發(fā)現(xiàn)了它的莖因黑粉菌而膨大成長為了肉質(zhì)莖，肉質(zhì)鮮美有獨(dú)特香味與竹筍不相上下，于是就有人開始利用黑粉菌阻止菰抽穗促使它長出肉質(zhì)莖，后來逐漸被名為茭白，就這樣它成了適宜種植地區(qū)的常見蔬菜之一。

2、茭白的樣子

茭白在市場上售賣的時候，我們所看到的樣子，是白白凈凈的類似剝開的小竹筍，實(shí)際上它的外部還有葉片層層包裹，而且這葉片還十分的高，茭白的葉子最高能長到兩米左右，通常人們會從它的根部上方將其割取，然后連著葉子一起收集一捆，回到家后再逐個將不要的葉子剝掉，它的葉子可以做成很多裝飾品，比如籃子、扇子、小動物、草席、涼席等等，可利用度也非常高。

3、茭白的吃法

茭白炒肉，首先得將茭白斜切片然后層疊切絲，肉切絲加鹽、生粉腌制，熱鍋放油下蒜蓉爆香下肉絲翻炒，肉絲變色后加入茭白同炒，炒至茭白變軟加鹽調(diào)味即可；油燜茭白，首先茭白處理干凈后，切塊備用，熱鍋放油燒熱下茭白塊兒翻炒至茭白表面變黃收縮時盛起來，留少許油，蔥花爆香，加入適量水、生抽、鹽、味精、白糖，燒熱開鍋時放入茭白轉(zhuǎn)小火燜至入味，開大火收掉湯汁，加適量水淀粉勾芡，撒入芝麻、鮮蔥花潤色裝盤即可。