平時做飯燒菜是狠多家庭都會做的，在烹飪的時候，注意火候和調(diào)味品，做出來的菜味道更好，在烹飪的過程中，食材的保存到出鍋會經(jīng)過一系列的措施，在這些過程中，如果有些沒注意到衛(wèi)生，吃了可能會拉肚子，所以烹飪的時候衛(wèi)生是很重要的。

1、烹調(diào)中的衛(wèi)生誤區(qū)

誤區(qū)1：蔬菜買回家馬上洗干凈

保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但是研究學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，如果你在把蔬菜放進(jìn)冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細(xì)菌。因此，最好的辦法是，當(dāng)你需要做那道蔬菜時，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜這類蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然后再用清水洗干凈就可以了。

誤區(qū)2：冰箱溫度越低越好

要想確保食物貯藏在最佳的4攝氏度，最好的辦法就是去買一個溫度計，把它放在冰箱內(nèi)，并每個月檢查一次。同時最好在冷凍區(qū)也放一個溫度計，以確保溫度在零下18攝氏度以下。

誤區(qū)3：只洗能帶皮吃的水果

不能連皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當(dāng)你切開西瓜的時候，瓜皮上的細(xì)菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就夠了嗎?當(dāng)然不。清洗這類水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和細(xì)菌，然后再把刷子認(rèn)真清洗干凈。

誤區(qū)4：做飯前洗手能保持衛(wèi)生

開始做飯前洗手的確是一個好習(xí)慣，但只洗一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。專家提示我們，每當(dāng)你從一項工序轉(zhuǎn)到另一項工序時，都必須記得洗手，否則可能會交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。比如切好肉后，即將洗蔬菜之前;或者洗完青菜，要剝蔥蒜前，都不能忘記洗手。

誤區(qū)5：邊做飯邊打掃廚房

很多人認(rèn)為邊做飯邊打掃廚房的臺子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時間。但他們往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細(xì)菌的交叉?zhèn)魅?。其實大可不必這么做，如果你想清理臺子，只需要用一塊布先把手擦干，然后用專門的廚房去污紙巾和抗菌消毒劑來清理切菜板和廚房的臺面就可以了。但是做飯的時候，千萬不要把沒有洗過的菜直接放在臺子上，尤其是生肉。你可以把它們放在盤子里，既衛(wèi)生又方便了后面的清潔工作。

誤區(qū)6：把做好的飯菜放在烤箱或爐子上

研究表明，食物在5攝氏度—57攝氏度之間，最容易滋生細(xì)菌。所以，把做好的飯菜放在剛烘烤過東西的烤箱或爐子上，是非常危險的。即使是米飯或通心粉之類的主食，也不要放在仍有余溫的烤箱上。另外，有些人認(rèn)為只要把剩菜加熱，就能保證衛(wèi)生。其實不然，飯菜放的時間越長，越容易滋生細(xì)菌，而有的細(xì)菌即使經(jīng)過加熱仍然存在。所以，最好把剩飯剩菜放在冰箱里，等到要吃的時候再拿出來加熱。把剩飯菜放在比較小而淺的盤子里，會更加有助于快速散熱。

2、吃蔬菜的誤區(qū)

誤區(qū)一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。

誤區(qū)二：先切后洗。

現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補充身體營養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。

誤區(qū)三：菜湯必須倒掉。

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

誤區(qū)四：擠掉菜汁。

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

誤區(qū)五：加油太多。

不少人認(rèn)為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。

誤區(qū)六：蔬菜久藏。

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

誤區(qū)七：隔頓隔夜吃。

比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

誤區(qū)八：冷藏不當(dāng)。

現(xiàn)在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區(qū)九：燒煮時間長。

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng)，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區(qū)十：吃的太多。

蔬菜是不能吃太多的，因為大多數(shù)蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進(jìn)食后對胃腸疾病患者會誘發(fā)病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發(fā)育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質(zhì)大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長期不吃適量優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。

誤區(qū)十一：盲目生吃。

天熱人們的食欲也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等?？梢陨缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒，且未受污染的，如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

烹飪中的這些事項是比較常見的，大家平時要多注意了，即使是自己在家做飯，也要保障衛(wèi)生安全，以免對自己和家人造成不利的影響，蔬菜是大家平時吃的比較多的，蔬菜的營養(yǎng)豐富，種類繁多，在吃蔬菜的時候，這些誤區(qū)也要注意哦！