芥蘭是一種比較常見(jiàn)的蔬菜，口感非常的脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因此有不少人都非常喜歡吃芥蘭。你知道芥蘭的烹飪技巧有什么？芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一件，芥蘭有哪些烹飪技巧和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、芥蘭的烹飪技巧

芥蘭菜+牛肉，芥蘭菜所含的鐵質(zhì)是蔬菜當(dāng)中較多的，與富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的牛肉一起吃，有助預(yù)防貧血，維持造血機(jī)能的良好運(yùn)作。

1、芥蘭的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。芥蘭菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

2、芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。

3、芥蘭的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

2、芥蘭的食用價(jià)值

芥蘭對(duì)人體的身體健康好處非常多，因?yàn)榻嫣m富含非常豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，芥蘭菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥蘭菜略帶些苦味，這是因?yàn)槠渲械挠袡C(jī)堿成分，它能促進(jìn)食欲，對(duì)腸胃消化也有幫助;加上β-胡蘿卜素及維生素A，能維持皮膚上皮細(xì)胞的完整與健康，也有預(yù)防夜盲癥的功效。

3、芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2.芥蘭中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。

3.芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

芥蘭是非常適合大眾食用的食用菜，尤其適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。但是，芥蘭不可大量、頻繁食用，不然的話會(huì)抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用。我們平常將采集回來(lái)的芥蘭不要過(guò)水，這樣才能保持菜的爽口柔軟度，還要注意選擇芥蘭時(shí)最好選稈身適中的、葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒(méi)有黃葉和老化的，這樣的芥蘭口感最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最高的。

4、蠔油炒芥蘭

材料

芥蘭菜300公克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1/3小匙，醬油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高湯110㏄

做法

1.)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2.)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。

3.)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。