芥蘭是一種比較常見的蔬菜，口感非常的脆嫩爽口，營養(yǎng)價值比較高，因此有不少人都非常喜歡吃芥蘭。你知道芥蘭的烹飪技巧有什么？芥蘭的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一件，芥蘭有哪些烹飪技巧和營養(yǎng)價值，讓我們一起來看一看吧。

1、芥蘭的烹飪技巧

芥蘭菜+牛肉，芥蘭菜所含的鐵質(zhì)是蔬菜當中較多的，與富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的牛肉一起吃，有助預防貧血，維持造血機能的良好運作。

1、芥蘭的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。芥蘭菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

2、芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

3、芥蘭的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

2、芥蘭的食用價值

芥蘭對人體的身體健康好處非常多，因為芥蘭富含非常豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥蘭菜略帶些苦味，這是因為其中的有機堿成分，它能促進食欲，對腸胃消化也有幫助;加上β-胡蘿卜素及維生素A，能維持皮膚上皮細胞的完整與健康，也有預防夜盲癥的功效。

3、芥蘭的營養(yǎng)價值

1.芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2.芥蘭中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

3.芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

芥蘭是非常適合大眾食用的食用菜，尤其適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。但是，芥蘭不可大量、頻繁食用，不然的話會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用。我們平常將采集回來的芥蘭不要過水，這樣才能保持菜的爽口柔軟度，還要注意選擇芥蘭時最好選稈身適中的、葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，這樣的芥蘭口感最好，營養(yǎng)價值也是最高的。

4、蠔油炒芥蘭

材料

芥蘭菜300公克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1/3小匙，醬油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高湯110㏄

做法

1.)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2.)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

3.)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。