大家在吃燒烤時候應(yīng)該有吃過油麥菜吧，外面一些面館也會用油麥菜來陪面條，因為油麥菜的口感又脆又嫩，非常好吃。你知道油麥菜的食用方法有哪些？油麥菜的存儲方法有哪些？今天，就來給大家講一講油麥菜有哪些食用方法和儲存方法，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、油麥菜介紹

油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種—長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應(yīng)性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

1.別名：莜麥菜、苦菜、牛俐生菜

2.禁忌人群：胃炎、泌尿系統(tǒng)疾病、性質(zhì)寒涼、尿頻、胃寒的人慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.油麥菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）8

蛋白質(zhì)（克）1.1

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）2.1

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）125

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.07

煙酸（毫克）0.56

葉酸（微克）77.9

維生素C（毫克）2

維生素E（毫克）0.45

鈣（毫克）60

磷（毫克）26

鉀（毫克）164

鈉（毫克）32

鎂（毫克）23

鐵（毫克）0.5

鋅（毫克）0.24

硒（微克）0.16

銅（毫克）0.02

錳（毫克）0.06

水（克）95.9

2、油麥菜的功效與作用

1.促進血液循環(huán)

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。

2.有助于睡眠

因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

3.減肥

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

3、油麥菜的營養(yǎng)價值

1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。

2.油麥菜的營養(yǎng)價值比生菜高，更遠遠優(yōu)于萵筍，主要特點是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。

4、油麥菜的存儲

1.將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。

2.油麥菜不宜長期存放，應(yīng)盡快食用。

3.油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應(yīng)遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點。

5、油麥菜的食用方法

食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。

1.油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

6、油麥菜和同吃好

油麥菜+芝麻醬：補充鈣質(zhì)

油麥菜+豆腐：鎮(zhèn)痛催眠

7、豆豉鯪魚油麥菜

材料：

豆豉鯪魚罐頭1個，油麥菜適量，蒜末適量

做法：

1、油麥菜去根洗凈備用。菜太長可以從中間切一下。

2、鍋里倒進少量豆油（橄欖油、玉米油都可以）

3、放入蒜末炒香。

4、放入油麥菜炒軟。

5、倒入豆豉鯪魚罐頭碾碎。

6、翻炒均勻后出鍋。