剁椒魚(yú)頭是魚(yú)頭的一種美味吃法，而且這道菜非常有名，深受不少人的喜愛(ài)，但是吃剁椒魚(yú)頭也是需要講究方法的，正確的烹飪味道更為迷人，那么剁椒魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？剁椒魚(yú)頭怎么做正宗？下面就來(lái)詳細(xì)了解剁椒魚(yú)頭的做法和功效吧。

1、剁椒魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

剁椒魚(yú)頭是一道湖南的名菜，是屬于湘菜系，這道菜的主要食材就是剁椒和魚(yú)頭。由此可見(jiàn)，剁椒魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。單只是剁椒就具有增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)的效果，可以促進(jìn)消化液的分泌。

1.健胃、助消化

剁椒中的辣椒素對(duì)口腔和腸胃均有刺激作用，能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，對(duì)改善食欲、幫助消化具有重要的作用。有研究發(fā)現(xiàn)，普遍喜歡吃辣椒的地區(qū)，其居民胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他地區(qū)。

2.預(yù)防膽結(jié)石

剁椒里面含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量比較高，可以使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而起到很好的預(yù)防膽結(jié)石的作用。

3.預(yù)防心血管疾病

剁椒是以辣椒為主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、減少血栓形成，對(duì)于改善心臟功能、預(yù)防心血管疾病等具有一定的作用。

4.開(kāi)胃滋補(bǔ)

魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;魚(yú)頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

5.其他

吃剁椒魚(yú)頭可以促進(jìn)血液循環(huán)、搞老化、美容養(yǎng)顏等功效都是非常不錯(cuò)的，而身體瘦弱、食欲不振體質(zhì)的人吃剁椒魚(yú)頭在開(kāi)胃以及滋補(bǔ)身子上的療效是非常大的。

2、剁椒魚(yú)頭的烹飪技巧

食材：大頭魚(yú)1個(gè)，肥肉適量，大紅椒適量，大蒜子適量，生姜適量，豆豉適量，蒸魚(yú)豉油適量，雞精適量，啤酒適量。

做法：

1.大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開(kāi)，再將大紅椒切條，最后切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末；肥肉適量；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤(pán)中備用；小蔥適量。

2.將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。

3.大頭魚(yú)一個(gè)，把魚(yú)頭豎起，放在砧板上，從魚(yú)頭背部正中間切開(kāi)，大頭魚(yú)背部正中間骨頭最脆，用手將魚(yú)頭掰開(kāi)放置砧板上，去掉魚(yú)鰓、黑膜（有魚(yú)鰓會(huì)腥，有黑膜會(huì)苦），再將大頭魚(yú)清洗干凈。將魚(yú)肉部分用刀劃開(kāi)（刀口不宜太深，刀挨魚(yú)骨即可），再將大頭魚(yú)放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。

4.壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。

5.鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚(yú)頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時(shí)，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。

6.把筷子交叉放入盤(pán)中（使魚(yú)頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚(yú)頭抖去蔥姜汁后放入盤(pán)中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚(yú)豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚(yú)頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚(yú)頭，大火蒸十分鐘（具體時(shí)間因魚(yú)頭大小而定），用筷子試插魚(yú)頭，筷子能直插盤(pán)底即可。