豬肝是比較常見的食材,有很多人愛吃,吃豬肝的好處有很多,有補(bǔ)血的作用,還能夠保護(hù)視力,豬肝的做法也有很多,可以炒著吃,也可以燉湯喝,醬豬肝是豬肝的一種美味吃法,那么醬豬肝怎么做好吃?醬豬肝的做法是什么?下面為大家介紹。
食材:
豬肝適量
黃瓜適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
辣椒適量
糖適量
準(zhǔn)備材料,豬肝一塊,蔥姜蒜,陳皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒兩個
處理豬肝,第一要拿一個干凈的盆子,放入溫水,倒入料酒,浸泡豬肝半小時。去除豬肝的血漬和雜質(zhì),腥臭味.
把咸鹽,雞精,香葉一片,八角一個,陳皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒兩個,蔥姜蒜放入鍋內(nèi),等水開開小火。
水要沒過豬肝,開小火煮豬肝,除血漬,倒入料酒,你會發(fā)現(xiàn)豬肝會滲出血漬,小火煮15分鐘,讓他完全處理干凈
煮的時候會出現(xiàn)白沫子,要用勺子把白沫子全部撇開,這樣最開始煮的豬肝水會幾乎撇沒.
把水繼續(xù)加入,沒過豬肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒繼續(xù)煮40分鐘
煮好的豬肝成深褐色,聞起來一股五香醬的味道.
調(diào)汁,小蔥切碎,小紅辣椒切碎,白砂糖兩勺,醋,香油,雞精,耗油,生抽一小勺,調(diào)汁。
黃瓜切花擺盤,調(diào)料嚼在切好片的豬肝上,可以食用了.
注意事項:
豬肝煮好以后浸泡在湯汁里想吃的時候拿出,這樣醬豬肝表面會包裹一層薄薄的醬汁,好看又好吃
豬肝切面大小一致,薄厚一致。調(diào)料調(diào)好,均勻圍著豬肝澆汁。黃瓜切花擺盤,裝飾作用極佳。
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
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4、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
5、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
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