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牛肉餅怎么做?牛肉餅的做法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:55 牛肉豬肉雞肉

牛肉餅是生活中常見的食物,牛肉餅味道香酥可口,營養(yǎng)豐富,牛肉富含蛋白質(zhì)和多種微量元素,常吃牛肉可以提高身體抵抗力,牛肉餅不僅可以直接吃,還可以搭配其他比較清淡的食物一起食用,那么牛肉餅怎么做?牛肉餅的做法有哪些?

牛肉餅怎么做?牛肉餅的做法有哪些?(1)

1、牛肉餅的做法

(1)做法一

紅辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、雞蛋 1個(gè)、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克

制作方法

1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。

2、用調(diào)料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋,放到煎鍋里煎,最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。

3、把牛肉餅放到盤子里,跟糖醋醬一起端出。

(2)做法二

原料配方

漢堡胚(專門用來做漢堡的,不是每個(gè)超市都可以買到,可能比較難買到)、牛

肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。

調(diào)料:鹽、料酒、黑胡椒粉

制作方法

1、首先將洋蔥切成碎末(記得放水里切哦,不然流淚就不好了!)

2、找個(gè)方便的容器(例如大碗,呵呵!)把肉餡倒入,然后加油(當(dāng)然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之后撒鹽,但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋蔥、料酒(洋蔥和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時(shí)要一直沿著同一個(gè)方向,和餃子餡同理! 3、將肉餡團(tuán)成肉餅(和麥當(dāng)勞的巨無霸一樣的肉餅,形狀可以沒那么專業(yè),不影響口感),然后鍋內(nèi)放油,油熱后加花椒爆香(為了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉餡里),再將花椒去除,將肉餅放入鍋內(nèi)蓋鍋蓋,此時(shí)準(zhǔn)備好奶酪。

4、肉餅的一面煎好后,開鍋翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,蓋鍋蓋繼續(xù)。

5、少頃兩面皆熟,奶酪受熱也融化,關(guān)火備用!

6、將西紅柿和團(tuán)生菜洗凈,團(tuán)生菜撕好,西紅柿橫截面切成圓的片。

7、把漢堡胚取出,將沙拉醬涂在漢堡胚上,肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內(nèi),注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪,成功!

(3)做法三

原料配方

瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黃油(切成小片)340g,雞蛋黃5個(gè),葡萄酒300g,熱水210g,無子葡萄干90g,橄欖油24g,洋蔥(斬切成細(xì)小顆粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精鹽9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4個(gè),鮮桃6個(gè),醬油、料酒適量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根據(jù)開發(fā)需要,可以添加一些特色果脯,來增加產(chǎn)品亮點(diǎn)。

制作方法

1.腌制:將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量,部分面粉加入清水110g拌勻,腌入味。

2.斬拌:肉腌好后撈出,斬成細(xì)小肉粒,加入鹽攪拌均勻。

3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黃油混合,再加入雞蛋黃4個(gè)(分次加入)混合均勻,面團(tuán)和好后用防油紙包起來,冷凍處理30分鐘。

4.浸泡:把葡萄干放入70℃溫水中浸泡30分鐘,撈出瀝干。

5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均勻的面包屑。

6.切分:把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。

7.制餡:在沙鍋中放入橄欖油大火加熱,七成熱加入牛肉煎至金黃色,牙咬韌而不焦糊,加入洋蔥改中火炒,直至洋蔥變軟;然后,攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉;燒開后蓋好,改用小火煨煮25分鐘;將處理過的葡萄干加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。

8.裝盤:將面團(tuán)從冷凍室中拿出,分成兩半,搟制成兩個(gè)寬30公分,長(zhǎng)40公分,厚0.3公分長(zhǎng)方形面片。一片放進(jìn)一個(gè)深20-30公分的烤盤中,烤盤中抹上黃油;把冷肉餡均勻倒在上面,在肉餅上面撒上面包屑,然后將桃子均勻擺在肉餅上,將領(lǐng)一塊長(zhǎng)方形面片蓋在上面;最上沿應(yīng)低于盤口1.2公分,用工具將面團(tuán)積壓在一起,切除多余部分。

9.烤制:首先預(yù)熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經(jīng)打好的一個(gè)雞蛋黃和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分鐘,外表面呈金黃色為最佳,將烤盤從烤箱中取出,并將烤箱加熱至220℃。

10.上糖霜:在容器中用打蛋機(jī)輕打蛋清,直到形成均勻泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),繼續(xù)打制直到糖霜變硬并有光澤,將糖霜厚厚倒在餡餅上,進(jìn)行揉捏和裝飾,將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘,糖霜微軟變成金黃色,即可馬上食用。

2、牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

9.牛肉含維生素B12

維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

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