饅頭是生活中很多人都非常喜歡吃的一種面食，夏天的早上一個(gè)饅頭，加一杯豆?jié){，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐就吃好了，而有些人會(huì)自己做饅頭吃，那么，怎么判斷饅頭發(fā)酵好？頭發(fā)酵好是什么樣子？下面大眾健康網(wǎng)小編就通過(guò)這篇文章為大家介紹下。

1、判斷的方法

1，估計(jì)一下，做到“心中有數(shù)”：如果是使用“老面”發(fā)面，根據(jù)季節(jié)不同，可能“發(fā)透”的時(shí)間會(huì)有一點(diǎn)差別?，F(xiàn)在的氣溫下，大約2--3小時(shí)就行了。

2，看一下：面團(tuán)兒體積增大一倍。

3，聞一下：面團(tuán)兒有一股酸酸的氣味兒。

4，拍一下：面團(tuán)兒會(huì)發(fā)出“砰、砰”的聲音，好像里面是“空心兒”似的。

這樣，就可以判斷面團(tuán)兒是否發(fā)好了。

2、發(fā)酵的方法

小蘇打發(fā)酵

用小蘇打發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素b族主要就是通過(guò)糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)烈反對(duì)。小蘇打就是我們常說(shuō)的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會(huì)用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時(shí)間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來(lái)粘稠，但是它同時(shí)也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無(wú)幾。

老面發(fā)酵

比起小蘇打，用老面發(fā)酵似乎更好一點(diǎn)，它并不會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機(jī)體更容易吸收和利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是這種發(fā)酵方法會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，導(dǎo)致很多人對(duì)饅頭的口味很不滿意。

酵母發(fā)酵

酵母發(fā)酵可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說(shuō)，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營(yíng)養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。

3、常見(jiàn)的饅頭熱量

常見(jiàn)饅頭熱量表查詢

(1)紫米饅頭

熱量：227大卡/100克，碳水化合物48.73%，脂肪1.19%；

(2)奶香饅頭

熱量：268大卡/100克，碳水化合物58.00%，脂肪0.50%；

(3)蕎麥饅頭

熱量：210大卡/100克，碳水化合物42.62%，脂肪1.42%；

(4)芝麻饅頭

熱量：256大卡/100克，碳水化合物38.91%，脂肪8.80%；

(5)麩皮饅頭

熱量：222大卡/100克，碳水化合物47.68%，脂肪1.08%；

(6)抹茶饅頭

熱量：228大卡/100克，碳水化合物48.94%，脂肪0.76%；