核桃最常見(jiàn)的吃法就是去殼后現(xiàn)吃，此外還可以用桃仁做成甜菜、甜點(diǎn)、核桃酪、桃穌等。

核桃怎樣做成甜點(diǎn)？

    除掉皮的桃仁，需經(jīng)油炸或烘烤，使其油潤(rùn)香脆，然后施于菜品。一般應(yīng)用于甜菜、甜點(diǎn)，既可以充作主料，也可以當(dāng)成配料,更是制作糕點(diǎn)的常用材料之一。做出來(lái)的菜點(diǎn)，有其獨(dú)特的風(fēng)味，例如北京的核桃酪、陜西的口蘑桃仁永雙脆、江蘇的掛霜桃仁、福建的糖酥桃仁等。還有奶油鮮桃仁、桃仁雞丁、雪花核桃泥、桃酥、嵌桃麻糕等，亦為常見(jiàn)品類。當(dāng)然桃仁可以直接食用，亦可用來(lái)當(dāng)糖果、炒貨及罐頭等食材。

 核桃酪和桃穌是怎么做？好吃嗎？

    一款風(fēng)味絕美的飯后點(diǎn)心，常用于早點(diǎn)、宵夜。它是以核桃仁為主料，配上紅棗、粳米煮制而成。其味道香甘甜美，滋潤(rùn)且不糊口,常食可起開(kāi)胃溫肺之功。文字大家梁實(shí)秋很愛(ài)吃此口，他在文章中曾寫(xiě)道有一年，先君帶我們一家人到‘玉華臺(tái)’午飯。滿滿的一桌桌，祖孫三代。所有的拿手菜都吃過(guò)了，最后是一大缽核桃酪，色香味俱佳，大家叫絕。先慈說(shuō)：‘好是好，但是一天要賣(mài)出多少缽，需大量生產(chǎn)，所以只能做到這個(gè)樣子，改天我在家里用小鍋制作,給你們嘗嘗’……（講述母親煮核桃酪的過(guò)程及品后滋味)每人所得不多，但是看那顏色，微呈紫色,棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉嚨里去?！背院颂依?，最有名者是位于香港上環(huán)正街的百年老店源記。最簡(jiǎn)便者,就是用天津產(chǎn)的核桃酥放在小碗內(nèi)，澆上沸水，以覆餅為度，過(guò)個(gè)幾分鐘，用筷子攪勻，即是一碗價(jià)廉質(zhì)佳、酥香可口的“核桃釀” 了。桃穌是天津的糕點(diǎn)名品，特點(diǎn)是裂紋均勻，不焦不糊，酥脆香甜，營(yíng)養(yǎng)豐茁。