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饅頭,生活中常見的雜糧食物,很多人日常都喜歡吃饅頭,昨天買了一些小麥粉,準(zhǔn)備自己蒸饅頭。但其實(shí)饅頭中的主要成分是淀粉,淀粉不容易熟,根據(jù)一些經(jīng)驗(yàn)來說,正確的蒸饅頭是很必要的,接下來就讓我們來一起了解看看吧!
本文目錄
1、饅頭冷水蒸還是熱水蒸?
2、蒸饅頭一斤面放多少水?
3、蒸饅頭一斤面粉用多少酵母?
4、發(fā)面水放少了怎么補(bǔ)救?
如做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短,就要在鍋沒開的時(shí)候上屜水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā),因?yàn)槿绻藭r(shí)熱水上鍋蒸的話,饅頭很容易表面先被蒸熟,但是內(nèi)部卻蒸不熟,導(dǎo)致饅頭又硬又難吃;而冷水上鍋開始蒸的話,饅頭能隨著水溫的升高而一起加熱并醒發(fā),這樣饅頭受熱均勻,才能由外而內(nèi)的徹底蒸好,蒸出來的饅頭也會更加的暄軟好吃。
但如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜也是可以的。
250毫升左右。每個(gè)人制作饅頭的操作方法都不一樣,但通常來說,水的比例都在1斤面粉:250毫升水的范疇,多一些的話會放300毫升的水,少一些的話會放200毫升的水,這里不做唯一指導(dǎo),只是根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)做劑量推薦。
視具體情況而定。酵母是用于面食發(fā)酵和蓬松的,在不同季節(jié)和氣候中,酵母的使用情況是不同的,天熱的時(shí)候一斤面粉加6-7克酵母,天冷的時(shí)候需要10克左右。
酵母是發(fā)酵產(chǎn)品,雖然在面食中放酵母可以增加食物的風(fēng)味,但是過猶不及都是不好的,面食中放多了酵母會導(dǎo)致食物的口感發(fā)酸,吃起來口感不是很好,因此,制作面食時(shí),也不要放太多的酵母。
繼續(xù)加水。發(fā)面放少了水,面團(tuán)會比較硬,從而影響發(fā)面的效果,可以繼續(xù)加一些水和白糖,有利于酵母發(fā)酵,最后檢驗(yàn)面團(tuán)是否發(fā)好,其判斷標(biāo)準(zhǔn)就是:面團(tuán)體積明顯變大、手指伸進(jìn)去戳洞不往回收縮、撕開有明顯的豐富的蜂窩組織,滿足這三點(diǎn)就代表面團(tuán)已經(jīng)發(fā)的很好了。
總結(jié):蒸饅頭可以選擇用冷水,這樣可以讓饅頭的口感變得更好!
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