中秋節(jié)即將來(lái)臨,今年打算吃什么月餅應(yīng)景呢?吃膩了蛋黃酥和傳統(tǒng)月餅,看膩了焦黃色餅皮的月餅,不妨跟著營(yíng)養(yǎng)師學(xué)做“紅藜月餅”,潔白透亮的餅皮中帶有紛紛紅點(diǎn),切開(kāi)后則是色彩鮮艷、口感細(xì)致的南瓜泥或紫薯泥,好看、好吃又兼顧健康概念。
紅藜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有“超級(jí)食材”的美稱(chēng),近年來(lái)成為保健養(yǎng)生和減重瘦身的新寵兒!衛(wèi)生福利部南投醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師蔡玉思表示,紅藜是臺(tái)灣原住民傳統(tǒng)作物,紅藜的蛋白質(zhì)含量為14%,是稻米的2倍;膳食纖維也高達(dá)14%,是地瓜的7倍,燕麥的3倍。另外,紅藜也含多種礦物質(zhì)、必需胺基酸及黃酮類(lèi)等抗氧化物,有助人體保健。
紅藜不但可以和稻米共煮變成主食、用于小米酒的釀造,也能用在烘培和餐飲料理之上,舉例來(lái)說(shuō),用紅藜巧妙融入月餅制作中,就是一個(gè)不錯(cuò)的巧思。以下由蔡玉思營(yíng)養(yǎng)師示范制作漂亮又低卡的紅藜高纖月餅。
【紅藜月餅】(10顆份)
餅皮材料:澄粉150克、紅藜50克、熱開(kāi)水120c.c.、橄欖油5c.c.。
內(nèi)餡材料:南瓜、紫薯或地瓜,皆250克。
制作方法:
紅藜加水蒸煮,放涼備用。
將南瓜、紫薯或地瓜內(nèi)餡材料蒸熟,趁熱搗碎,放涼備用。
將熱開(kāi)水分次加入澄粉中,混合均勻,待涼。
放涼的澄粉加入橄欖油,揉成光滑面團(tuán),分成十等份之小面團(tuán)。
將小面團(tuán)檊平,包入內(nèi)餡,每顆約25克。
壓模取出,放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。
紅藜是臺(tái)灣原住民傳統(tǒng)作物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,不僅可用于釀造小米酒,也能用于烘培和料理。
面對(duì)中秋節(jié)吃月餅應(yīng)景的習(xí)俗,蔡玉思營(yíng)養(yǎng)師提醒,市面上的月餅禮盒琳瑯滿(mǎn)目,大部分屬于高熱量食物,一般市售蛋黃酥或綠豆椪,單顆約250至600大卡,容易對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。
建議民眾選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅替代。特別是慢性病(如:糖尿病、高血脂癥、心血管疾?。┗颊?,少吃酥皮類(lèi)的蛋黃酥、蘇式月餅,可選擇蒸的月餅,并避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅(jiān)果類(lèi)的月餅,掌握“低糖、低鹽、低油、高纖”的飲食概念,健康過(guò)中秋沒(méi)負(fù)擔(dān)。
(1)軟餡月餅
軟餡月餅指的是含水分較多的月餅,其中的餡比較軟,糖分很多,這樣的月餅是最容易壞的,像是豆沙、蓮蓉、棗泥餡的月餅就是軟餡月餅,這些月餅保質(zhì)期比較短,一般是在25攝氏度下可以保存10天左右,如果溫度超過(guò)30度,軟餡月餅最好一個(gè)星期內(nèi)食用完,以免發(fā)生變質(zhì)。如果是購(gòu)買(mǎi)的新鮮食材的火腿、鮮肉月餅,盡量隨買(mǎi)隨吃,不要放太久。
(2)硬餡月餅
硬餡月餅比軟餡月餅的保質(zhì)期要稍長(zhǎng),其中的含水量要少一些,像杏仁等果仁月餅屬于硬餡的,這些月餅在溫度為25攝氏度下可以保存一個(gè)月左右,如果溫度超過(guò)30攝氏度,保存時(shí)間會(huì)縮短,盡量半個(gè)月內(nèi)吃完。
(3)密封保存
月餅一般含有豐富的油脂和糖分,很容易受潮發(fā)生變質(zhì),如果是包裝盒中的月餅保存就不要拆開(kāi)了,如果已經(jīng)拆開(kāi),需要用保鮮膜保存,將月餅放在冰箱,在低溫的情況下,月餅會(huì)在析出水分,口感會(huì)大大下降,月餅最好放在干燥、陰涼、通風(fēng)的條件下,避免陽(yáng)光直射。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起