中秋節(jié)即將來(lái)臨，今年打算吃什么月餅應(yīng)景呢？吃膩了蛋黃酥和傳統(tǒng)月餅，看膩了焦黃色餅皮的月餅，不妨跟著營(yíng)養(yǎng)師學(xué)做“紅藜月餅”，潔白透亮的餅皮中帶有紛紛紅點(diǎn)，切開(kāi)后則是色彩鮮艷、口感細(xì)致的南瓜泥或紫薯泥，好看、好吃又兼顧健康概念。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅藜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“超級(jí)食材”的美稱(chēng)，近年來(lái)成為保健養(yǎng)生和減重瘦身的新寵兒！衛(wèi)生福利部南投醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師蔡玉思表示，紅藜是臺(tái)灣原住民傳統(tǒng)作物，紅藜的蛋白質(zhì)含量為14％，是稻米的2倍；膳食纖維也高達(dá)14％，是地瓜的7倍，燕麥的3倍。另外，紅藜也含多種礦物質(zhì)、必需胺基酸及黃酮類(lèi)等抗氧化物，有助人體保健。

紅藜不但可以和稻米共煮變成主食、用于小米酒的釀造，也能用在烘培和餐飲料理之上，舉例來(lái)說(shuō)，用紅藜巧妙融入月餅制作中，就是一個(gè)不錯(cuò)的巧思。以下由蔡玉思營(yíng)養(yǎng)師示范制作漂亮又低卡的紅藜高纖月餅。

2、制作方法

【紅藜月餅】（10顆份）

餅皮材料：澄粉150克、紅藜50克、熱開(kāi)水120c.c.、橄欖油5c.c.。

內(nèi)餡材料：南瓜、紫薯或地瓜，皆250克。

制作方法：

紅藜加水蒸煮，放涼備用。

將南瓜、紫薯或地瓜內(nèi)餡材料蒸熟，趁熱搗碎，放涼備用。

將熱開(kāi)水分次加入澄粉中，混合均勻，待涼。

放涼的澄粉加入橄欖油，揉成光滑面團(tuán)，分成十等份之小面團(tuán)。

將小面團(tuán)檊平，包入內(nèi)餡，每顆約25克。

壓模取出，放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。

紅藜是臺(tái)灣原住民傳統(tǒng)作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，不僅可用于釀造小米酒，也能用于烘培和料理。

3、食用禁忌

面對(duì)中秋節(jié)吃月餅應(yīng)景的習(xí)俗，蔡玉思營(yíng)養(yǎng)師提醒，市面上的月餅禮盒琳瑯滿(mǎn)目，大部分屬于高熱量食物，一般市售蛋黃酥或綠豆椪，單顆約250至600大卡，容易對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

建議民眾選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅替代。特別是慢性病（如：糖尿病、高血脂癥、心血管疾?。┗颊?，少吃酥皮類(lèi)的蛋黃酥、蘇式月餅，可選擇蒸的月餅，并避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅(jiān)果類(lèi)的月餅，掌握“低糖、低鹽、低油、高纖”的飲食概念，健康過(guò)中秋沒(méi)負(fù)擔(dān)。

4、怎么保存

（1）軟餡月餅

軟餡月餅指的是含水分較多的月餅，其中的餡比較軟，糖分很多，這樣的月餅是最容易壞的，像是豆沙、蓮蓉、棗泥餡的月餅就是軟餡月餅，這些月餅保質(zhì)期比較短，一般是在25攝氏度下可以保存10天左右，如果溫度超過(guò)30度，軟餡月餅最好一個(gè)星期內(nèi)食用完，以免發(fā)生變質(zhì)。如果是購(gòu)買(mǎi)的新鮮食材的火腿、鮮肉月餅，盡量隨買(mǎi)隨吃，不要放太久。

（2）硬餡月餅

硬餡月餅比軟餡月餅的保質(zhì)期要稍長(zhǎng)，其中的含水量要少一些，像杏仁等果仁月餅屬于硬餡的，這些月餅在溫度為25攝氏度下可以保存一個(gè)月左右，如果溫度超過(guò)30攝氏度，保存時(shí)間會(huì)縮短，盡量半個(gè)月內(nèi)吃完。

（3）密封保存

月餅一般含有豐富的油脂和糖分，很容易受潮發(fā)生變質(zhì)，如果是包裝盒中的月餅保存就不要拆開(kāi)了，如果已經(jīng)拆開(kāi)，需要用保鮮膜保存，將月餅放在冰箱，在低溫的情況下，月餅會(huì)在析出水分，口感會(huì)大大下降，月餅最好放在干燥、陰涼、通風(fēng)的條件下，避免陽(yáng)光直射。