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土豆的淀粉含量高嗎 20%,比米飯低,營養(yǎng)價值高

大眾健康網(wǎng) 2022-08-31 23:40 土豆淀粉含量高好處

土豆,大家眼中最普通也最常見的一處蔬菜,它在有些地區(qū)也能當(dāng)糧食食用,營養(yǎng)價值高還能飽腹,其實聊了這些功效以外,土豆這種看似普通的蔬菜卻有一些特殊的功效存在。那土豆的淀粉含量高嗎?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、土豆的淀粉含量高嗎?

2、土豆淀粉怎么洗干凈?

3、土豆有維生素嗎?

4、土豆會氧化嗎?

5、土豆有芽眼可以吃嗎?

土豆的淀粉含量高嗎?

土豆的淀粉含量僅有20%左右,比白米飯(25%以上)還要低,而饅頭中的淀粉含量高達(dá)40%左右,面包就更高。按同樣淀粉量來說,1斤干大米,約相當(dāng)于4斤土豆;1斤煮好的米飯,大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。

土豆淀粉怎么洗干凈?

要去掉土豆淀粉,可以把土豆切成細(xì)絲,經(jīng)清水浸泡,把水倒掉。炒出的土豆絲清脆滑嫩。

土豆中的淀粉是一種抗性淀粉,具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。它又是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用,加上其鉀含量豐富,幾乎是蔬菜中最高的,所以還具有瘦腿的功效。

土豆有維生素嗎?

土豆含有豐富的維生素A、維生素C、礦物質(zhì)、淀粉、木質(zhì)素等等。對于多種疾病有防治作用,預(yù)防脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、便秘等等,還能緩解精神壓力。另外土豆還有很好的保養(yǎng)肌膚效果,尤其是對于脆弱的眼周肌膚。土豆中不僅含有維生素,而且土豆中還含有豐富的氨基酸,土豆也是所有糧食作物中維生素含量最高的食物。馬鈴薯中含有豐富的維生素C,維生素C可以預(yù)防壞血病等疾病。土豆中所含維生素C、維生素A、維生素B1、B2和維生素B6。土豆里所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。所以,每天適當(dāng)?shù)氖秤迷S多土豆,所攝入的營養(yǎng)價值卻是其他食物的好幾倍。

土豆會氧化嗎?

土豆會氧化,土豆切開變黑不是因為淀粉氧化,而是土豆中的酚類氧化的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。

土豆之所以會發(fā)黑,主要的原因就是土豆中含有一定量的酚類物質(zhì),而這些分類物質(zhì)在空氣中暴露太久很容易與空氣中氧氣發(fā)生反應(yīng)而變黑的,但這并不會滋生不利于健康的物質(zhì),還是可以食用,對人體沒有害處,所以土豆氧化成黑色之后也是能吃的。土豆被氧化發(fā)黑之后可以將土豆去皮洗凈,然后切成細(xì)絲,之后將土豆絲放進(jìn)熱水中漂洗即可,其次,還可以在切土豆的時候,放一些維生素c或者是檸檬酸,因為這兩者都具有比較好的抗氧化的作用,可以在一定程度上幫助延緩?fù)炼贡谎趸兒凇?/p>

土豆有芽眼可以吃嗎?

土豆長了一點點小芽是可以吃的。第一、當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者牙長得還不大的時候,可以將芽及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的,因為此時的毒素還集中在芽上、及芽附近的部分。毒素還沒有擴展開來,一般情況下,如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量,是不會有什么問題的。第二、土豆長了一點點小芽,不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變,發(fā)青情況較嚴(yán)重,或者一個土豆上長了好幾個芽,就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫的扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養(yǎng)和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。

總結(jié):若想減肥,少吃土豆為宜,盡量選一些血糖生成指數(shù)低的食物。如有疑問,建議到當(dāng)?shù)毓⑨t(yī)院就診。

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