制作酸菜就是為了長時間的保存新鮮的蔬菜，酸菜非常的實用，可以用來當小菜吃，可以以用來烹飪食材，這種食物非常的下飯。我們在家里如何自制酸菜呢？下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、腌酸菜有什么技巧？

2、酸菜要腌制多久

3、酸菜的自制方法

腌酸菜有什么技巧？

①我們在腌制酸菜時，必須要選用葉少梆多的白菜，因為白菜在腌制過程中會損失大量水分，而白菜葉經(jīng)過長時間腌制會逐漸變少，所以選用白菜梆稍微多一點兒白菜比較適合。

②在腌制酸菜之前，白菜必須要提前晾曬一下，這樣腌制出來的酸菜口感會更加清脆。

③腌制酸菜時白菜與鹽的比例為100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤咸鹽，我們在腌制酸菜時加入咸鹽，是為了將白菜中的水分沙出，而放入過多的咸鹽，會影響白菜的發(fā)酵變酸，所以用鹽比例一定要掌握好。

④因為白菜中加入了咸鹽，所以在短期內(nèi)，白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，我們千萬不要食用，等腌制一個月以后，亞硝酸鹽已經(jīng)消失不見了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了。

酸菜要腌制多久

腌制方法不一樣，所需的時間也不一樣，有的一周就能吃，有的要腌制一個月。

很多地方在冬天都會腌制大量的酸菜，儲存起來可以吃很多久，尤其是北方地區(qū)，通常都用大缸來腌制酸菜，而南方地區(qū)則不一樣，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

酸菜的自制方法

所需食材：芥菜、清水

制作方法：

第一步：根據(jù)自己的家庭人口數(shù)量，買幾斤芥菜，買回來之后稍微清洗一下，放在通風(fēng)的地方晾干水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態(tài)就可以了。（--我把芥菜放在陽臺晾了一個晚上。）

第二步：用一個大一點的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之后關(guān)火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態(tài)，避免開水到后面溫度越來越低），然后把晾干的芥菜放進去燙一遍，芥菜變色之后即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，里面的沒燙到。）

第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個干凈的沒有生水的容器里備用，等燙菜的水冷卻之后，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的余溫會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。）