羊肉就是冬季最受歡迎的美食之一，不但能很好的滋補(bǔ)身體，還能抵御寒冷，可謂是冬季滋補(bǔ)御寒佳品。寒冷的天氣喝上一碗羊湯，從頭暖到腳，渾身上下都舒服?？梢钥纯创蟊娊】稻W(wǎng)帶來的介紹吧！

全文目錄

1、燉羊肉湯的三放三不放

2、燉羊肉當(dāng)歸什么時候放

3、羊肉燉當(dāng)歸還可以加什么

燉羊肉湯的三放三不放

三放

1、將羊肉放在冷水里浸泡

很多人習(xí)慣將羊肉直接放鍋里焯水，而只焯水的話，羊肉內(nèi)部的血水不能完全釋放出來，那么用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯里就會出現(xiàn)大量腥膻味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥膻味就會減少很多，做出來的羊湯才鮮美。

2、放生姜、大蔥、小茴香

羊湯要鮮美好喝，調(diào)料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥膻增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

3、放鹽的時間

有經(jīng)驗(yàn)的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最后放，這是因?yàn)樘嵩绶帕他}，會讓羊肉變硬，吃著發(fā)柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。

三不放

1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗

羊肉焯水的時候，出現(xiàn)大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁干凈和鮮美，要將焯水后的羊肉放在溫水里清洗干凈，切不可放在冷水里洗，否則羊肉遇冷會發(fā)緊，口感變差。

2、燉煮的時候不放八角

八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，做出來的湯喝著不鮮美，而且湯里放了八角后，湯汁會發(fā)黑，所以八角不能放。

3、不放料酒

料酒是專門用來去腥的，但燉羊肉湯不適合放料酒，如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，導(dǎo)致最后燉出來的羊肉發(fā)酸，所以料酒不要用。

燉羊肉當(dāng)歸什么時候放

和羊肉一起放入煲湯。

當(dāng)歸屬于根部藥材，其藥性較滋補(bǔ)，藥效成分要通過長時間的煎煮才能發(fā)揮，因此將其燉羊肉湯的話，一般是和羊肉一起放入鍋中煲湯，這樣藥效成分才能更好的溶解到湯中，而且當(dāng)歸的辛味還能去除羊肉的膻味，提升湯的味道和口感，具體做法如下：

原料：當(dāng)歸30克，生姜60克，羊肉500克。

做法

1、將當(dāng)歸、生姜洗凈，切片。

2、羊肉剔去筋膜，置沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出晾涼，橫切成長短適度的條塊。

3、然后將羊肉條塊及生姜、當(dāng)歸放入洗凈的沙鍋內(nèi)，加入清水適量。

4、用武火煮沸，除去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛即可。

羊肉燉當(dāng)歸還可以加什么

1、蔬菜

羊肉燉當(dāng)歸還可以加白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、金針菇等清淡甘甜的蔬菜，既能增加蔬菜營養(yǎng)，而且蔬菜的放入還能解油膩、通便。

2、滋補(bǔ)藥材

羊肉燉當(dāng)歸還可在湯水中加入一些具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的材料一起熬煮，例如：紅棗、枸杞、黃芪、黨參、西洋參、桂圓、白術(shù)、山藥等都是比較好的選擇，既不會影響湯的鮮美，又能增強(qiáng)食用藥效，但多種藥材的放入要注意量，一般一點(diǎn)點(diǎn)即可，不可過多。