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香菇的香味來自什么成分?怎么挑選新鮮的香菇

大眾健康網(wǎng) 2022-02-10 11:33 香菇挑選

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔(dān)子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。下面,就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧!

本文目錄

1、怎么挑選新鮮的香菇?

2、香菇的香味來自什么成分

3、干香菇泡發(fā)小技巧

怎么挑選新鮮的香菇?

聞氣味。如果聞起來特別辛辣,則不要購買這種香菇,因為它上面撒了一些保鮮。

看表面。優(yōu)質(zhì)香菇的表面為黃褐色,用手按壓時具有彈性。如果顏色暗,濕潤,滑爽,則說明香菇不是新鮮的,所以最好不要購買!

看菌蓋。好的香菇菌蓋完好無損,而且很肥厚。這表明香菇在采摘和運輸過程中沒有擠壓和變質(zhì),這種即使購買后放置一到兩天它們也不會受到破壞。禁止選擇有斑塊或損壞的那些。

看傘柄。最好選擇小柄香菇,因為到家后它們會被切掉。如果傘柄太大,則稱重時會占很大的重量,不劃算。如果選擇小傘柄的香菇,每斤的香菇將比大的香菇多出3-5個,長期算下來還是非常劃算的。

香菇的香味來自什么成分

香菇的獨特的香氣主要來自揮發(fā)性芳香族成分,包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素對香菇風(fēng)味影響最大,是一種含硫化合物,易揮發(fā)。香菇的味道來自一些水溶性小分子,主要是鳥苷酸,以及味道氨基酸和鮮味肽。此外,蘑菇含有海藻糖,甘露醇和還原糖和其他碳水化合物,以及不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等,可與鮮味物質(zhì)相互作用,形成獨特的美味。

干香菇泡發(fā)小技巧

1、干香菇泡發(fā)不能用開水,應(yīng)使用40度左右的溫水。如果太熱,很容易導(dǎo)致干香菇的香味消失。

2、泡發(fā)的時候放少許鹽和小蘇打。加入這兩個可以加快干香菇的浸泡,去除雞蛋。

3、泡發(fā)的時候,拌入一些干淀粉,這樣可以去除雞蛋和污垢,讓泡好的香菇更干凈。

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