現(xiàn)在很多蔬菜放久了就會長芽，就比如土豆放一段時間會抽出很多嫩芽一樣，一開始大家不知道，認為只要削掉長芽部分即可繼續(xù)食用，殊不知土豆發(fā)芽后會使得土豆整體內(nèi)的茄鹼增加5-6倍甚至更多，這種毒素食用之后會導致人體產(chǎn)生腹痛、腹瀉、嘔吐等急性中毒癥狀，也就是說土豆如果發(fā)芽，其整個土豆都無法食用，那么地瓜呢？如果地瓜發(fā)芽還可以食用嗎？會不會有毒呢？亦或者紅薯？蒜頭？

1、地瓜發(fā)芽能吃

地瓜也就是豆薯、涼薯，是我國南方盛產(chǎn)的一種植物，其塊根可作為水果直接食用，也可以熟食，如果地瓜發(fā)芽，也是可以食用的，因為它不像屬于茄科的土豆，它是屬于豆科植物，即使發(fā)芽也只是營養(yǎng)價值降低一些，只要削掉發(fā)芽部分也可以繼續(xù)食用，只是口感和營養(yǎng)不如新鮮時好，所以地瓜買回來要盡快食用，以免發(fā)芽甚至腐爛。

2、紅薯發(fā)芽能吃

紅薯是北方的地瓜，但是其本名是番薯，其屬于旋花科植物，也是食用塊根，紅薯發(fā)芽后不會形成毒素，所以也是可以食用的，只是因為放太久，其口感會比較干澀，甜度也會大大降低，營養(yǎng)大不如從前，所以雖然可以食用，但是還是少食用為宜，最好是在新鮮的時候盡快食用。

3、蒜頭發(fā)芽更好

不是所有的食物發(fā)芽之后都會營養(yǎng)流失，口感變差，甚至生成毒素，蒜頭就是例外，其發(fā)芽之后并不是壞掉了，而是萌發(fā)出了蒜苗，研究表明，蒜頭在發(fā)芽的第五天是其含有抗氧化物最多的時候，甚至多過新鮮蒜頭，因此發(fā)芽的蒜頭營養(yǎng)價值更高，所含的抗老化和抗癌物質(zhì)更多，所以發(fā)芽的蒜頭千萬不要扔，不然就太浪費了。