芋頭桿是生活中較為常見的一種食物，其中含有較多對(duì)人體有好處的營(yíng)養(yǎng)成分，而且制作呈食物也是非常美味的。適當(dāng)食用芋頭桿可以為人體帶來不少的好處，但是在飲食方面也有很多需要注意的地方，下面就來詳細(xì)了解芋頭桿的功效與作用及禁忌吧。

1、開胃健食

生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時(shí)多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時(shí)食用，也適合胃口不佳者食用。

2、降血壓

芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。

注意：由于腌制品中鈉離子都會(huì)明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。

3、潤(rùn)腸通便

芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)能吸水膨脹，增加食物殘?jiān)臐駶?rùn)度，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，加速糞便的排出，對(duì)防治便秘十分有效。

4、增強(qiáng)免疫力

芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質(zhì)大部分都會(huì)被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對(duì)增強(qiáng)自身免疫力十分有效。

5、保肝明目

芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對(duì)緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力。

6、潔齒防齲

芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時(shí)能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護(hù)膜的重要組成成分，可潔齒防齲。

7、做中藥

芋頭桿不僅能食用，同時(shí)也是一味中藥，味辛，性平，主治瀉痢，腫毒。

1.治腹瀉痢疾：芋莖(葉柄)、陳蘿卜根、大蒜。水煎服?！逗纤幬镏尽?

2.治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋莖搗爛，敷患處?！逗纤幬镏尽?

8、吃芋頭桿的禁忌

1.芋頭桿要充分熟透方可食用，芋頭桿中含有較多的皂角苷，對(duì)皮膚有較強(qiáng)的刺激性，而烹飪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。

2.芋頭桿和芋頭一樣也屬于過敏性食物，因此，過敏體質(zhì)的人不建議食用芋頭桿，避免過敏。

9、芋頭桿食用方法

(1)芋莢干

食材：芋頭桿。

做法：

1.將芋頭桿去掉頭尾，放入開水中進(jìn)行幾秒鐘的焯水處理，去掉皂角苷，避免過敏。

2.將焯水的芋頭桿放在清水中，剝?nèi)ネ鈱拥钠?，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時(shí)。

3.再撈起瀝干，待芋頭桿變軟后用夾子夾好，掛在陰涼出晾干即可。

特點(diǎn)：這種晾干的芋頭桿幾乎不含皂角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃，以天然的綠色保健食品。

(2)腌芋莢

食材：芋頭桿，食鹽。

做法：

1.將收獲芋頭后的芋頭桿剝?nèi)ネ馄だw維，在日光下曬半干。

2.再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一層芋頭桿，再放一層鹽，逐層逐層加厚。

3.在容器上面加壓腌一些日子，直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失，而產(chǎn)生特有的芋頭桿酸香味。

特點(diǎn)：與酸筍一樣，芋頭桿可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。