葡萄酒是生活中非常常見(jiàn)的飲品，適當(dāng)飲用可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是也有很多需要注意的地方，葡萄酒在釀制的過(guò)程中也有許多要注意的地方，那么葡萄酒為什么要加蛋清？葡萄酒為什么要放蛋清？下面就來(lái)詳細(xì)了解具體原因吧。

1、葡萄酒為何要加雞蛋清

葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來(lái)過(guò)濾的。我們都知道葡萄酒在釀制時(shí)是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會(huì)存在很多的雜質(zhì)，也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質(zhì)，釀酒業(yè)中都是通過(guò)靜置和加膠體兩種方法過(guò)濾這些雜質(zhì)，加雞蛋清就是下膠的一種方法。

2、自釀葡萄酒加雞蛋清嗎

自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。酒廠在釀制葡萄酒時(shí)為了去除其中的單寧物質(zhì)，往往會(huì)加一些膠質(zhì)吸收部分，雞蛋清死常用的膠質(zhì)之一，不過(guò)需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個(gè)雞蛋的蛋清就夠了，而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來(lái)過(guò)濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。

3、自釀葡萄酒怎么去單寧

葡萄酒中都會(huì)帶有一些單寧，這些物質(zhì)死葡萄酒的一個(gè)特性，給酒一種澀的口感，是無(wú)法完全去除掉的，而自家釀制葡萄酒時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)單寧過(guò)多，酒的口感很差的現(xiàn)象，這其實(shí)就是在釀制時(shí)葡萄皮和籽放太多，在釀制時(shí)可適當(dāng)?shù)膶⒉糠制咸讶テとプ押蠓湃?，能減少酒中的單寧含量。

4、白葡萄酒要加雞蛋清嗎

白葡萄酒不需要加雞蛋清。白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進(jìn)行榨汁后發(fā)酵釀制而成，在釀制過(guò)程中會(huì)去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，這種酒中單寧的含量極低，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點(diǎn)，這種酒往往不需要加雞蛋清過(guò)濾，靜置就能實(shí)現(xiàn)很好的過(guò)濾。

5、葡萄酒功效價(jià)值

第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?

第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過(guò)250毫升，否則會(huì)危害健康。