雞肉是日常飲食中比較常見的一種食物，而且食用方法也非常多，例如炒食、清蒸、煲湯等等。煲雞湯是一種常見的烹飪手法，雞湯需要長時間進(jìn)行熬煮，所以很多人認(rèn)為雞肉的營養(yǎng)都已經(jīng)熬到雞湯里去了，但還有一些人認(rèn)為還是雞肉的營養(yǎng)比較高。那雞湯和肌肉哪種營養(yǎng)價值比較高呢？

1、雞湯和雞肉哪個更有營養(yǎng)

雞肉更營養(yǎng)。

雞湯與雞肉相比，肯定是雞肉更加營養(yǎng)，雖說雞湯是雞肉長時間高溫?zé)踔蠛笏玫剑u肉中許多礦物質(zhì)，脂肪以及維生素，都會在這個燉的過程中溶解到湯中，但是雞湯中溶解的只是一小部分，并不可以全部獲取雞肉的營養(yǎng)。

2、雞肉為什么比雞湯營養(yǎng)

雞肉之所以營養(yǎng)滋補(bǔ)，主要是雞肉中豐富多樣的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體以后可以有效增強(qiáng)人體抵抗力，強(qiáng)身健體，燉煮過程，脂肪、維生素和骨頭中的鈣雖說會溶解一部分到湯中，蛋白質(zhì)卻很難析出，一般燉煮后的雞肉還是會含有90%以上的蛋白質(zhì)，雞湯中的含量卻很少，因此雞肉的營養(yǎng)是比雞湯要高的。

3、雞湯和雞肉都要吃

很多人只喝湯不吃雞肉，這是不正確的，雞湯和雞肉的營養(yǎng)有很大差別，但是這并不說明吃的時候只能吃其中一種，建議雞肉和雞湯一起吃，既可獲得雞湯中豐富的礦物質(zhì)和脂質(zhì)物質(zhì)，也能不耽誤雞肉中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。

4、先吃雞肉還是先喝湯

既然雞湯和雞肉都要吃，那到底是先吃雞肉，還是先喝雞湯呢？

建議先喝雞湯，再吃雞肉；先喝湯可以刺激消化液分泌，待進(jìn)食雞肉之后，能促進(jìn)雞肉中蛋白質(zhì)的消化吸收、所以建議先喝湯。

5、不適合喝雞湯人群

1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風(fēng)發(fā)作。

2、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

3、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

另外，雞湯的營養(yǎng)價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。所以最健康的吃法，應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。

此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長發(fā)育。

6、不同人群的藥膳雞湯

在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補(bǔ)，還能起到食療的作用。另外，對于白領(lǐng)、青年女性等人群，還可以通過“藥膳雞湯”來達(dá)到抗疲勞、養(yǎng)顏美容的作用。

1、老年人：在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用。

2、青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用。

3、白領(lǐng)人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。

4、體質(zhì)較弱、經(jīng)常生病的人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預(yù)防感冒。

“藥膳雞湯”的做法是：把每種中藥各取20～30克，用紗布袋子包好，放到鍋里和雞一起煨，40～60分鐘后，將包有中藥的袋子取出來，烹飪雞湯的其他作料照樣放;每天喝一次，半個月為一個療程，每次兩個療程。

7、家常雞湯的做法

材料：三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞

1、三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和雞油;蔥切段，姜切片

2、枸杞用水泡發(fā);鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用

3、焯水的三黃雞用清水洗凈血沫;加蔥姜、料酒大火燒開

4、撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂

5、加入枸杞再煲10分鐘;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可