白果在成熟時(shí)，它的果皮有一股難聞的味道，但是將其果皮剝掉食用果仁，味道和口感都十分不錯(cuò)。除去果皮后的白果仁，可以燉雞肉、豬蹄，還能做甜品、熬粥，它的應(yīng)用范圍很廣，養(yǎng)生價(jià)值也很高。白果是銀杏的果實(shí)，那么白果什么時(shí)候成熟和采摘呢？一起來(lái)了解一下吧！

1、 成熟和采摘時(shí)間

（1） 成熟和采摘

白果一般是在四月上旬開(kāi)花，隨后結(jié)果實(shí)，果實(shí)在九月中旬到十月上旬左右就成熟了，可以根據(jù)銀杏果皮的顏色來(lái)判斷是否可以采摘，如果果皮由青變黃、由硬變軟，這時(shí)就可以進(jìn)行采摘食用，但是大家要注意，作為觀賞的銀杏果樹(shù)不要強(qiáng)行采摘銀杏，以免損害其樹(shù)體，降低銀杏樹(shù)的觀賞性。

（2） 采摘的方法

銀杏樹(shù)很高大，想要徒手采摘是很難的，所以需要借助一些采摘工具來(lái)輔助，如搭鉤和鐮刀等，有的銀杏果實(shí)只要搖動(dòng)樹(shù)枝就能使其掉落，但是會(huì)損傷果實(shí)，用輔助工具采摘是比較常用的采摘方法。其次，還可以采用化學(xué)采摘的方法，在采摘前的一周時(shí)間在樹(shù)冠上噴上乙烯利就可以采收了。

2、 銀杏果食用方法

銀杏果的吃法多種多樣，可以帶殼炒制成干果，在閑暇時(shí)吃，也可以制作甜品，如白果銀耳、白果湯圓、冰糖白果湯等。白果煮粥吃十分滋補(bǔ)，也能燉煮湯品，營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)顏，它還可以在各種菜肴中起到調(diào)味的作用，人們經(jīng)常把它和香菇一起使用。不管是怎樣食用白果，都要注意不能過(guò)量使用，以免引發(fā)中毒。

3、 白果的儲(chǔ)藏和保存

（1） 剛剛采摘的銀杏果的儲(chǔ)藏非常重要，這關(guān)系到以后銀杏果去皮干凈，簡(jiǎn)單與方便。儲(chǔ)藏好了也關(guān)系到銀杏種子的胚芽好壞與出芽率的高低。故銀杏果采摘后應(yīng)堆放在陰濕出，最好陽(yáng)光照射不到的地方，平放高度不超過(guò)三十公分。如果有條件最好能放在大缸里，或者放在大的塑料袋里，把塑料袋的口扎進(jìn)，放在陽(yáng)光照射不到的地方。這樣銀杏果的外皮就會(huì)自行的腐爛，而且里面的銀杏果保存完好，而且放的時(shí)間長(zhǎng)短都行。這樣的儲(chǔ)藏，以后銀杏果的脫皮與漂白即簡(jiǎn)單又省事。

（2） 袋裝貯藏:經(jīng)脫皮處理并充分晾干的銀杏種核，先裝人布袋之中，在常溫條件下置室內(nèi)繼續(xù)陰干，俗稱“發(fā)汗”，時(shí)間約為1周;然后裝入塑料袋中，每袋可裝10千克，最多不得超過(guò)20千克,扎緊袋口放置室內(nèi)，每月須將種子全部倒出進(jìn)行短時(shí)間的攤晾，俗稱“換氣”,也可將塑料袋上打幾個(gè)小孔，以便于種子有微弱的氣體交換。此法貯藏的銀杏種核，翌年5月依然十分新鮮。

（3） 冰箱貯藏:將銀杏種核袋裝后置入冰箱或冰柜之中，溫度保持1~4X：，保鮮時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)1年以上。此法僅適用于少量種核。

（4） 冷庫(kù)貯藏:將充分晾干的銀杏種核裝人麻袋之中,每袋可裝25~50千克,單層擺放于木架空格之上。溫度保持在4X：左右,冷庫(kù)濕度不得大于80%，保鮮時(shí)間可達(dá)1年以上。貯藏期間應(yīng)每月抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)核殼表面出現(xiàn)霉點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)將種核倒出用凈水重新沖洗、晾干后再放入袋中【種子例外】。