香菇不僅味道鮮香，而且口感十分醇厚，雖然是素食，但是吃起來就像肉食一樣。新鮮的香菇可以直接烹飪成菜，而干香菇需要用水泡發(fā)后才能烹制，雖然鮮香菇的口感要比干香菇的好，但是營養(yǎng)價值是一樣的。干香菇和鮮香菇有什么區(qū)別呢？。

1、營養(yǎng)成分的區(qū)別

一般營養(yǎng)物質(zhì)是不相上下的，但干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預(yù)防佝僂病，鮮香菇的口感比較好，各有千秋。

2、適宜人群的區(qū)別

干香菇的維生素D含量較高，兒童和老人食用比較好，如果年輕人想炒著吃，鮮香菇是不錯的選擇。

3、味道的區(qū)別

從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精和鳥苷酸，它們是香菇中所含的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

4、儲存的區(qū)別

由于新鮮香菇水分含量比較大，不易儲存，購買后要盡快食用。干香菇一般是通過天然曬干或機械烘干后出售，易于儲存和運輸。

5、價格的區(qū)別

由于干香菇更利于保存，味道也更鮮美，因此，干香菇的市場價格要比鮮香菇高。

6、制作方法的區(qū)別

因為干香菇需要泡發(fā)，所以烹飪起來會比較麻煩。鮮香菇隨買隨做，制作過程更為簡單。

7、香菇食用禁忌

1、鵪鶉肉與香菇食物相克

不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。

2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。