俗話說，吃肉不如喝湯，這是人們一直所相信的營養(yǎng)真理。在燉湯的過程中，肉中的營養(yǎng)成分都被燉到了湯中，所以大家認(rèn)為吃肉不如喝湯，但是只喝湯未免太浪費(fèi)，其實(shí)肉中還是有一定營養(yǎng)的。那么，到底是吃肉好還是喝湯好呢？來揭曉一下！。

1、吃肉喝湯的誤區(qū)

1.肉和肉湯的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

肉湯里面只有少量氨基酸、核苷酸，嘌呤以及為數(shù)不多的礦物質(zhì)和乳糜微粒，而組織合成所急需的蛋白質(zhì)，90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10％，其它的營養(yǎng)成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)也大多留在肉里。因此可以肯定地說，肉里的營養(yǎng)要比湯好得多。

2.很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁是什么？

很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。在熬制肉湯的過程中，烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，多喝無益。

3.為什么煲的湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀？

其實(shí)肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。放入鹽，會(huì)使肉湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會(huì)造成肉脫水。所以吃起來會(huì)感覺很干，毫無“嫩滑”口感！所以建議在出鍋之前放入鹽，這樣可以減少肉脫水量。

4.肉湯并非一無是處，我們不僅要也要吃肉，也要喝湯。

肉經(jīng)過熬后，肉中的含氮化合物就會(huì)溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用，湯越濃味道就越鮮，其刺激胃液分泌的作用也越強(qiáng)，另外肉湯里面的蛋白質(zhì)雖然很低，但經(jīng)過熬制蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為更容易消化吸收的胨和肽類蛋白質(zhì)所以，消化功能或食欲較差的人喝肉湯能增進(jìn)食欲并有助于消化吸收。但是建議先把浮油撇掉再喝。

5.五類人群不宜喝肉湯

(1)慢性淺表性胃炎患者：

因?yàn)榛颊弑旧砦杆岫?、消化功能就不好，多喝肉湯?huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

(2)膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者：

因肉湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝肉湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

(3)高尿酸血癥患者：

不宜喝肉湯，因?yàn)槿鉁缓堰屎椭?，?huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

(4)高血脂癥和脂肪肝患者：

肉湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

(5)肝、腎臟功能不全患者：

肉湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，因?yàn)楦?、腎臟功能不全患者對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了肉湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

【營養(yǎng)醫(yī)師的心里話】

為什么我們醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師要在服務(wù)住院患者同時(shí)，還要通過廣播電視等傳統(tǒng)媒體和微信微博等網(wǎng)絡(luò)新媒體，進(jìn)行健康營養(yǎng)宣教？要講講諸如：“肉”與“肉湯”的關(guān)系？

1、在日常工作中，我們最痛苦的障礙是：很好、很善良的患者和家屬（甚至包含我們自己的家屬）卻有極離奇和頑固的營養(yǎng)觀念。

目前我國平均住院日約十天，在這么短期間營養(yǎng)師與醫(yī)護(hù)一起也很難糾正哪些頑固的離奇觀念。于是常?？吹交颊卟⒉皇且?yàn)獒t(yī)療費(fèi)用、醫(yī)院服務(wù)和醫(yī)患信任，而是源于在短短的十天內(nèi)難以更改的離奇觀念而受損。

2、經(jīng)常面對這些發(fā)生的現(xiàn)象，固然也可以用“每個(gè)人都有自己的命”和“性格決定命運(yùn)”來安慰自己；但是作為醫(yī)院營養(yǎng)師的我們很痛心，也很慚愧和羞辱；深感遠(yuǎn)離了我們職業(yè)本身的使命、職責(zé)和承諾，覺得自己的無能和乏力。

3、我們常常感嘆“書到用時(shí)方恨少”，要想考試成績好，關(guān)鍵是平時(shí)；疾病、健康和醫(yī)療又何嘗不也是如此：要想不得病、少得病，得病后治療效果好，關(guān)鍵還是在平時(shí)的努力。

人的觀念是有慣性的，日常的認(rèn)知決定了觀點(diǎn)和態(tài)度，進(jìn)而影響到行為、習(xí)慣與結(jié)局。

4、平時(shí)老老實(shí)實(shí)和規(guī)規(guī)矩矩，就不容易得??；即便得病了，也容易協(xié)同醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行規(guī)范診治；反之亦然，倘若平時(shí)接受的多是離奇的、流行的、熱門的、易懂的、喜歡的健康信息，那么相應(yīng)的結(jié)局可想而知了。

2、喝湯的誤區(qū)

1、喝湯不吃渣

有人做過檢驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。其實(shí)經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口味雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)?奶酪醞?，应提倡将汤与闹R菸鏌黃鴣韻氯ァ?

2、愛喝“獨(dú)味湯”

每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

3、喝湯速度快

喝湯速度越慢越好：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。

4、喝太燙的湯

有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體皮膚有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，經(jīng)過調(diào)查，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

5、飯后才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。

6、湯水泡米飯

這種習(xí)慣非常不好。日久天長，還會(huì)使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因?yàn)槿梭w在消化食物中，需咀嚼較長時(shí)間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時(shí)間長了，便會(huì)導(dǎo)致胃病。