蠶豆是一種比較常見的豆類食品，一般在夏末秋初的時候可以吃到比較新鮮的蠶豆，但是蠶豆其實(shí)還有很多種其他的食用方法，比如老蠶豆可以炒制之后作為零食堅果來吃，而嫩蠶豆一般可能就是直接炒新鮮的吃。那么，一般蠶豆都有哪些功效作用以及禁忌呢？

1、補(bǔ)中益氣

中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利濕消腫，補(bǔ)中益氣，清熱止血，特別適合于脾虛腹瀉者食用。

2、延緩動脈硬化

蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動脈硬化。

3、營養(yǎng)大腦

營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。

4、促進(jìn)人體骨骼發(fā)育

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

5、緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

6、蠶豆的食用方法

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。

7、蠶豆禁忌

過敏者禁食

蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

8、老蠶豆禁食

老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用。蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—甘油酸，它的葉可治肺結(jié)核出血、消化道出血、外傷出血。其花有涼血、止血之功，治咳血、衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉，治各種內(nèi)出血。其種皮有利尿滲濕作用，治水腫腳氣，小便不利。

9、蠶豆是什么豆

1、蠶豆不是果實(shí)

很多人以為吃蠶豆吃的是蠶豆的果實(shí)，其實(shí)并不是。我們吃的蠶豆其實(shí)是豆科植物蠶豆的種子。種子和果實(shí)的區(qū)別又是什么呢？其實(shí)這只是生物學(xué)里面的區(qū)別，植物花下面的子房整個發(fā)育成果實(shí)，而子房最中間的受精卵和珠被則發(fā)育成種子。而蠶豆的果實(shí)其實(shí)就是蠶豆的豆莢和豆莢的內(nèi)層，而蠶豆和蠶豆皮都是蠶豆的種子，也就是我們平時吃的蠶豆。

2、蠶豆不是堅果

很多人閑來無事喜歡吃炒制的干蠶豆，也有一些人吃干蠶豆戒煙的，還有很多人喝酒的時候喜歡吃一些蘭花豆。這些小零食都是老蠶豆曬干之后加工制成的，質(zhì)地都比較硬，吃起來也很脆，于是很多人都以為蠶豆也是一種堅果，其實(shí)并不是。蠶豆不是堅果，蠶豆只是整干水分之后變得比較硬，新鮮的蠶豆是一種很柔軟的豆類蔬菜。所以，蠶豆不是堅果。

3、蠶豆利水消腫

蠶豆不僅僅是一種食材，更是一種藥材，蠶豆入藥性平、味甘咸，味咸走腎，所以蠶豆最主要的功效就是利水消腫，一般用于治療水濕停聚體內(nèi)導(dǎo)致的一些疾病。比如蠶豆可以治療腎炎引起的全身水腫，也可以用于小便不利等的疾病。另外，蠶豆還可以治療濕熱入侵引起的腳氣等。所以蠶豆是一種非常適合夏季食用的蔬菜。