高筋面粉在我們的日常生活中是非常常見的，因?yàn)槲覀兊娜粘ｏ嬍持泻芏嗍澄锒际怯筛呓蠲娣圩龀傻模缑姘?、饅頭以及包子等等，所以不少人對于高筋面粉往往都是非常好奇的，那么高筋面粉都可以制作哪些食物？如何選擇優(yōu)質(zhì)的高筋面粉？

1、能做出哪些美食

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，因?yàn)楦呓蠲娣鄣鞍踪|(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。

2、選擇高筋面粉辦法

要想吃到松軟的面包，我們就要學(xué)會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，那么購買高筋面粉的時(shí)候要注意什么呢?優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。

優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。 取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

3、高筋面粉的用途

生活中，我們可以利用高筋面粉包餃子、做面包，吃面條，烙餅，高筋粉精細(xì)口感筋道，但不適合發(fā)面包子、饅頭之類。高筋面粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是搟的時(shí)候費(fèi)些勁。還可以做面條。我們還可以還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯。

高粉，即高筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上.適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調(diào)成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時(shí)，加入一點(diǎn)會(huì)粘一些，不知你覺得會(huì)不會(huì)有用。

4、選購面粉的方法

（1）品種的選擇：面粉的品種一般有特制粉、上白粉、標(biāo)準(zhǔn)粉三種。特制粉的出粉率為62%左右；上白粉的出粉率為73%左右，標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率為83%左右。

（2）面粉質(zhì)量的選擇：面粉的質(zhì)量和品種密切相關(guān)。面粉的質(zhì)量和品種是由面粉的純度、粗細(xì)度、精度和面筋質(zhì)來確定的。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。面筋質(zhì)是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面筋質(zhì)的高低與小麥品質(zhì)和加工工藝有關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。根據(jù)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)不低于26%，上白粉不低于25%，標(biāo)準(zhǔn)粉不低于24%。從質(zhì)量上說，特制粉比上白粉好；上白粉比標(biāo)準(zhǔn)粉好。