野菜在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，許多人平時(shí)也都會(huì)經(jīng)常食用各種野菜，因?yàn)橐安舜蠖喽季哂蟹浅＊?dú)特的口感和味道，并且也都具有許多非常不錯(cuò)的食用功效，但是在食用野菜的時(shí)候我們是需要注意很多事情的，那么吃野菜要注意哪些事情？食用野菜注意事項(xiàng)有哪些？

1、挑選用野菜注意事項(xiàng)

野菜是指自然生長(zhǎng)的未經(jīng)廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用較多，具有獨(dú)特風(fēng)味。野菜可作為鮮菜用來(lái)生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來(lái)曬干菜、制酸菜、腌咸菜等。2015年國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理系統(tǒng)共收到有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報(bào)告68起，中毒人數(shù)1045人，死亡89人，絕大多數(shù)死亡發(fā)生在家庭，主要原因?yàn)檎`采誤食。為了保障消費(fèi)者安全食用野菜，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風(fēng)險(xiǎn)提示。

一、野菜和栽培蔬菜一樣，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但影響會(huì)有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

二、野菜采摘要注重新鮮，不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不采、不吃，衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。生食野菜應(yīng)清洗干凈。對(duì)不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理。

三、野菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)把原料關(guān)，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒有害野菜，同時(shí)保證原料新鮮安全，采用合理的貯藏條件、加工及烹調(diào)工藝。野菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求并出廠檢驗(yàn)合格。

四、我國(guó)野菜資源相對(duì)豐富，但應(yīng)注重資源可持續(xù)利用，避免大規(guī)模采摘，影響甚至破壞環(huán)境和生態(tài)平衡。

五、如食用野菜發(fā)生食物中毒要及時(shí)就醫(yī)，保存好相應(yīng)證據(jù);對(duì)涉及的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以撥打12331向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

2、野菜種類

地皮菜也叫地衣、地木耳，營(yíng)養(yǎng)可與木耳相媲美，是種營(yíng)養(yǎng)保健的野菜。地皮菜富含鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，對(duì)防治貧血有一定作用。地皮菜食用方法較多，可以涼拌做小菜，炒食或者做湯食用,滑脆鮮美，味道頗佳。

枸杞葉(煮水做茶飲)

枸杞葉味苦性涼，有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)虛益精等保健功效。新鮮的枸杞葉可以炒食或做湯，另外，和肉末一起做羹食用，味道也不錯(cuò)。春天將枸杞葉煮水做茶飲，有明目補(bǔ)肝的作用。

馬齒莧(清熱又解毒)

馬齒莧又被稱為長(zhǎng)壽菜，有清熱解毒、涼血止血的作用，上火時(shí)可以吃一些。另外，馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島素分泌，適合糖尿病患者食用。食用前要先用熱水焯一下，做餡、熬湯都可以放點(diǎn)。注意脾虛便溏者和孕婦要慎食。

苣荬菜(絕佳通便菜)

苣荬菜是種口味較苦的野菜，初嘗有一股生澀的苦味。苣荬菜的膳食纖維含量很高(每百克含5.4克)，比芹菜葉還高，但是口感卻沒(méi)有芹菜的那股硬勁兒，是絕佳的通便菜?？梢試L試用豆皮卷著苣荬菜吃，再搭配點(diǎn)甜面醬，苦中帶甜，味道也不錯(cuò)。

蒲公英(早春排毒菜)

在日常飲食中并不多見(jiàn)，其實(shí)它是一種藥食同源的植物?！侗静菥V目》記載：“蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結(jié)核、疔腫?！彼裕且环N清熱解毒，消腫散結(jié)的良藥。熱毒多是肝火旺盛所致，而肝的保養(yǎng)在春天尤為重要。蒲公英可通肝經(jīng)，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金銀花泡水喝，去火效果很好。干蒲公英在中藥店就可買到，泡茶喝可治喉嚨上火等。早春的嫩蒲公英是一種傳統(tǒng)野菜，可涼拌，燒湯或炒熟，也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。老了的也能吃，但是較苦。蒲公英可下水焯過(guò)苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌著吃，清香怡人，非常祛火，吃了以后，身體里面頓覺(jué)清爽了不少。另外，油菜、菠菜、韭菜、豆芽菜也都是早春適宜的補(bǔ)肝排毒菜。

3、溫馨提示

野菜的安全性是考慮野菜是否真是適合上餐桌的重要條件。

一、吃野菜時(shí)安全第一，不認(rèn)識(shí)的不要吃。野菜品種眾多，在采摘野菜的時(shí)候要注意采摘自己認(rèn)識(shí)的、熟悉的野菜，不要采自己不認(rèn)識(shí)的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認(rèn)識(shí)的野菜有造成食物中毒的隱患。采摘的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意觀察野菜生長(zhǎng)的位置周圍無(wú)明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒有害物質(zhì)。

二、烹飪野菜時(shí)注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來(lái)后應(yīng)當(dāng)注意清洗干凈，烹飪之前先過(guò)熱水焯燙，一來(lái)可以通過(guò)熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來(lái)可以通過(guò)焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會(huì)導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、尤其是水溶性維生素的損失。

三、野菜雖好也不可天天吃、時(shí)時(shí)吃。吃野菜最大的樂(lè)趣在于“嘗鮮”，因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時(shí)時(shí)吃反而有可能因攝入過(guò)多膳食纖維而加重腸胃負(fù)擔(dān)，反而導(dǎo)致身體不適。進(jìn)食野菜時(shí)應(yīng)當(dāng)注意考慮身體的舒適度。