紅薯許多人都吃過，特別是在寒冷的季節(jié)，烤紅薯十分的香甜美味，紅薯葉也是可以食用的，紅薯葉有許多的用途，功效也非常不錯，紅薯葉的烹飪方式有很多，能做出美味的菜肴，那么紅薯葉有什么作用？紅薯葉的吃法有哪些？下面為大家介紹。

1、紅薯葉的功效

紅薯葉含有膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率;又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助于糖尿病患者的血糖控制;同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等功效，有益人體健康。而且紅薯葉的纖維質(zhì)地柔細，沒有苦澀味，入口滑潤又不傷胃，是優(yōu)良的膳食纖維;尤其紅薯葉熱量低，容易有飽足感，也是減肥的好食物。

2、促進乳汁分泌

紅薯葉中含有豐富的黃酮類化合物，此類化合物可以促進哺乳期媽媽乳汁的分泌，因此多吃紅薯葉能促進乳汁的分泌。

3、提高免疫力

紅薯葉中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此，多吃紅薯葉可以提高自身的免疫力，這對體質(zhì)弱，經(jīng)常生病的人是有好處的。

4、預防冠心病

紅薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節(jié)腔的潤滑。

5、紅薯葉的營養(yǎng)成分

與其他常見的蔬菜比較，紅薯葉的礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克，其胡蘿卜的含量甚至比胡蘿卜還高出三倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

6、紅薯葉的保健價值

紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，具有提高免疫力、延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的，促進新陳代謝等保健功能。紅薯葉還含有化學物質(zhì)—氧表雄酮，可預防結腸癌和乳腺癌;能減低人體內(nèi)膽固醇的含量。除此以外，經(jīng)常食用紅薯葉可以有效預防便秘，保護視力，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

7、紅薯葉的吃法

1、清炒紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗凈切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱后下姜絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，使葉菜更加鮮嫩、保持營養(yǎng)。

2、蠔油番薯葉

番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。

4、番茄炒紅薯葉

先將番茄炒出汁，再放入紅薯葉翻炒，最后加調(diào)料即成。

5、蒜茸紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。