油菜是一種非常受人們歡迎的蔬菜,許多人平時(shí)都是非常喜歡吃油菜的,而在油菜的食用方法上許多人都還存在有一些疑問,例如不少人就十分好奇油菜能不能生吃。那么油菜可以生吃嗎?油菜應(yīng)該怎么挑選?吃油菜有哪些事情需要注意?
可以生吃,但不推薦。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,油菜是適宜生吃的,溫度高容易破壞油菜的營養(yǎng)成分,而生吃可以保證油菜營養(yǎng)素不被破壞,滿足人體的需要。但生吃也有弊端,油菜的種植過程中農(nóng)藥殘留和寄生蟲殘留較多,另一方面油菜中草酸含量較高,吃多容易導(dǎo)致結(jié)石。熟吃雖然營養(yǎng)素受到一定的破壞,但可以解決除去草酸、寄生蟲和部分農(nóng)藥殘留的問題。最健康的辦法是把菜放在熱水中綽一下再吃,這樣既可以去除部分農(nóng)藥、寄生蟲,同時(shí)又可去除草酸,營養(yǎng)素破壞也不大,不過要注意綽的時(shí)間不宜過久。
1.食用油菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過長,同時(shí)也要注意不要把鮮嫩油菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào),適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
2.熟油菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲(chǔ)存一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,會(huì)變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3.油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
4.對油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成為過敏原的,如果是對油菜過敏的話,食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用油菜。
油菜的葉子一般以短的較好,口感軟糯,而長的相對差一些。
油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分,一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外,油菜還有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味濃郁。需要注意的是,如果油菜特別鮮嫩,最好不要選,因?yàn)榭赡苁寝r(nóng)藥殘留超標(biāo)。
油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
用兩指輕輕掐油菜,如果一掐即斷,則為嫩油菜。
一般人均可食用。
適宜人群:特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者。
不適宜人群:痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
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